Dušená hovězí žebra s polentou

Name: Dušená hovězí žebra s polentou
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: Na 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 kg hovězí žebra; 3 PL olivový olej; 4 ks mrkev; 5 řapíků celer; 6 stroužků česnek; 2 PL rajčatový protlak; 500 ml víno červené; 480 ml coca cola; 500 ml vývar hovězí; 4 snítky tymián; 2 svitky skořice; 2 hvězdičky badyán; 2 PL máslo; 1 ČL vinný ocet červený; 400 ml mléko; 400 ml voda; 150 g polenta; 50 g máslo; 50 g parmazán

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

5,0 (2x)

Veronika Straka

23. 9. 2026

Apetit

Snadné

> 120 min

5,0 (2x)

Dušená hovězí žebra patří k pokrmům, které si žádají čas, ale odmění vás dokonale měkkým masem, které se téměř rozpadá. Pomalé dušení promění poctivý kus hovězího ve šťavnatou lahůdku plnou chuti, kterou doplní jemná a krémová polenta. Vyzkoušejte náš recept na dušená hovězí žebra s polentou a připravte si doma vydatný oběd nebo slavnostní večeři.

Nezhasínat obrazovku

Na 4 porce

Postup přípravy

Hovězí žebra osušte, pak je důkladně nasolte a opepřete. V hrnci s těžkým dnem (ideálně litinovém), rozehřejte olej a postupně po dávkách žebra opečte ze všech stran do hněda, zhruba 4 minuty po každé straně. Odkládejte na talíř bokem. Předehřejte troubu na 160 °C.
Do výpeku po žebrech vsypte cibuli a chvilku opékejte. Přidejte mrkev a celer, restujte a míchejte, až zelenina mírně změkne. Pak přidejte česnek, kratičce osmahněte, vložte rajčatový protlak a 1–2 minuty restujte. Vlijte víno, přiveďte k varu a vařte cca 3 minuty. Přilijte kolovou limonádu a hovězí vývar, společně zahřejte pod bod varu. Vložte do hrnce opečená žebra, přidejte svazek tymiánu, skořici, badyán a bobkový list, přiklopte poklicí a vložte do trouby.

Kde kromě kuchyně využít bobkový list

Duste cca 2 hodiny. Pak poklici odklopte a nechte v troubě dalších 45 minut, aby se tekutina trochu odpařila a zhoustla, průběžně kontrolujte. Žebra propíchněte vidličkou, zda jsou měkká, pokud ne, ještě chvilku duste. Vyndejte z trouby a seberte z povrchu omáčky tuk.
Pak žebra vyjměte, přikryjte a udržujte je v teple. Umístěte hrnec znovu na sporák. Vařte na střední teplotu a občas míchejte, cílem je zredukovat tekutinu na hustotu omáčky, trvá to cca 15 minut.
Na závěr vyjměte koření a tymián, vmíchejte ocet a máslo. Už nevařte.
Připravte polentu. V hrnci přiveďte k varu mléko a vodu a tenkým pramínkem vsypte za stálého míchání polentu, vařte a míchejte cca 5 minut. Pak vmíchejte máslo a parmazán.

Polenta – italský poklad

Podávejte: na talíře nandejte polentu, přidejte žebra se zeleninou a omáčku. Ozdobte snítkou tymiánu.

Recept na vietnamská sladkokyselá žebra v karamelu: Postup krok za krokem

Hovězí po burgundsku: Tradiční recept, tipy na víno a proč ho nechat odležet

Naučte se vařit polentu

Autor:Redakce, z vydání Apetit 2025/9

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Žena v šedém svetru drží misku dýňové polévky v dlaních, tmavé pozadí

Je vám pořád zima, i když ostatní chodí nalehko? Na vině může být i štítná žláza. Pomůže železo a některé potraviny

Zimomřivost není jen otravný pocit, který vyřešíte vrstvou oblečení navíc. Pokud vám bývá zima častěji než lidem ve vašem okolí, trápí vás neustále studené ruce i nohy nebo se k tomu přidává únava a bledost, vaše tělo vám možná něco naznačuje. Může jít o projev chudokrevnosti, snížené funkce štítné žlázy nebo potíží s prokrvením. Správně zvolené jídlo sice dokáže organismus příjemně prohřát a nastartovat metabolismus, ale samo o sobě nenahradí návštěvu lékaře, pokud jsou potíže dlouhodobé.