Flammkuchen podle Zdeňka Pohlreicha

Name: Flammkuchen podle Zdeňka Pohlreicha
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: Na 2 obdélníkové koláče 20 x 40 cm
Cuisine: Evropská
Ingredients: 400 g mouka pšeničná hladká; 7 g droždí sušené; 200 ml voda; 2 PL olivový olej; 0 ČL sůl; 300 g crème fraîche; 250 g anglická slanina; 1 špetka muškátový oříšek

Vytisknout

Sdílet

Snadné

4,3 (3x)

Veronika Straka

20. 8. 2026

Se svolením Zdeňka Pohlreicha

Snadné

4,3 (3x)

Jednoduchý cibulový koláč je skvělý na letní večer se skleničkou vína. "Francouzský bratranec pizzy, kterému se říká tarte flambée, chutná nejlíp se skleničkou dobře vychlazeného alsaského Gewurztramineru, po našem Tramínu," doporučuje Zdeněk Pohlreich.

Nezhasínat obrazovku

Na 2 obdélníkové koláče 20 x 40 cm

Postup přípravy

Mouku prosejte do mísy, přidejte sůl a droždí. Pokud pracujete s čerstvým droždím, rozmíchejte ho v jedné lžíci vlažné vody, nechte 10 minut vzejít kvásek a ten pak přidejte k mouce. Vlažnou vodu smíchejte s olivovým olejem, přilijte k mouce. Hněťte přibližně 10 minut rukama nebo v robotu s hnětacím hákem. Vypracujte hladké homogenní vláčné těsto. Přesuňte ho na pomoučený vál. Těsto ve tvaru koule poprašte moukou a nechte kynout pod utěrkou ½ hodiny až 1 hodinu.

Proč těsto nechce nakynout?

Těsto na pomoučněném vále rozdělte na dva stejně velké kusy a každý vyválejte do tvaru obdélníku (20 × 40 cm) na co nejtenčí plát zhruba o tloušťce 2 mm.

Gril rozpalte na 250 °C a rozehřejte na něm pizza kámen.
Mezitím připravte náplň. Crème fraîche osolte, zlehka opepřete a promíchejte. Slaninu pokrájejte na nudličky, cibuli oloupejte, přepulte a pokrájejte na tenké měsíčky. Nakrájenou slaninu dejte v pánvičce na gril, jakmile začne uvolňovat tuk, přidejte pokrájenou cibuli a opékejte slaninu i cibuli dozlatova a odstavte.

Jak stáhnout štiplavost cibule

Pláty těsta přesuňte na plech vyložený pečicím papírem. Vrstvu crème fraîche rovnoměrně rozetřete na pláty těsta a posypte směsí opečené cibule a slaniny. Na závěr nastrouhejte trošku muškátového oříšku. Těsto z plechu přesuňte na rozpálený pizza kámen a grilujte pod poklopem 7–10 minut. Cibulový koláč nakrájejte a ihned podávejte.

Zdeněk Pohlreich dnes slaví 69: Máme recept na jeho milovaný Flammkuchen

Týden s Apetitem: 5 receptů na rychlé a chutné večeře pro celou rodinu

Jak chutná Alsasko aneb 10 specialit, které musíte ve francouzském regionu ochutnat

Autor:Redakce, z vydání Apetit Flammkuchen podle Zdeňka Pohlreicha

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Koprová omáčka s knedlíkem a vejcem v bílém talíři s modrým ornamentem, na bílo-červeném ubruse

Koprová omáčka jako od babičky nemá hrudky a nechutná po mouce. Hlavní je vědět, jak ji zahustit a kdy přidat kopr

Koprová omáčka je jídlo, které v člověku spolehlivě probudí vzpomínky na dětství. Vůně čerstvého kopru, jemná smetanová konzistence a nezaměnitelná sladkokyselá chuť dokážou okamžitě navodit hřejivou atmosféru domova. Ačkoli se může zdát, že jde o složitý pokrm, ve skutečnosti je jeho příprava velmi přímočará. Stačí znát pár základních pravidel a vědět, jak si správně poradit s jíškou, octem a samotným koprem.