Francouzský rebarborový koláč

Postup přípravy

1. Rebarboru nakrájejte na špalíčky dlouhé asi 10,5 cm, použijte kusy přibližně stejné tloušťky.



Rebarbora krok za krokem

2. Do široké pánve nebo mělkého kastrolu na mírném ohni dejte vyškrábnutý vanilkový lusk (semínka z něj použijete později), cukr, citronovou šťávu a 300 ml vody (nebo tolik, aby rebarbora byla těsně ponořená). Jakmile se cukr rozpustí, přidejte rebarboru a vařte na mírném ohni 5 minut. Odstavte a nechte vychladnout v sirupu, nejlépe přes noc, minimálně však 1 hodinu. Takto bude rebarbora dokonale uvařená, ale zachová si tvar.

3. Na těsto dejte mouku, mandle, cukr a máslo do kuchyňského robotu. Mixujte, dokud směs nebude připomínat drobenku. Za chodu mixéru přidejte žloutek a zakápněte 1–2 lžícemi studené vody. Vyklopte na pracovní plochu a krátce hněťte, aby se směs spojila v těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte 30 minut vychladit.

Jak připravit křehké těsto jako od profíka

4. Zatímco se těsto chladí, připravte si crème patisserie. V hrnci zahřejte mléko a odložená vanilková semínka na středním plameni téměř k varu. Mezitím ve velké míse prošlehejte žloutky, cukr a mouku do světlého krému.

5. Pokračujte ve šlehání, zatímco naléváte horké mléko na vaječnou směs. Vzniklou směs sceďte zpět do hrnce přes síto a postavte na spíše slabší plamen. Nepřetržitě a důkladně míchejte, dokud směs nezíská konzistenci hustého krému. Krém zakryjte na hladině potravinářskou fólií a vložte do lednice vychladit alespoň na 1 hodinu (takto může krém být v lednici až 2 dny).

6. Vyjměte těsto z lednice. Pokud je trochu tvrdé, nechte ho asi 10 minut při pokojové teplotě změknout. Na lehce pomoučněném vále rozválejte těsto na tloušťku 1 mm. Těstem vyložte dortovou formu o průměru 24–26 cm s vroubkovaným okrajem a ujistěte se, že těsto vtlačíte i do vroubkovaných okrajů (můžete si pomoci tupým koncem nože). Přebytečné těsto nechte přečnívat. Dejte ještě na 30 minut do lednice.



Jak předpéct křehké těsto

7. Předehřejte troubu na 200 °C / 180 °C s horkovzduchem. Vyjměte korpus z lednice, vyložte ho pečicím papírem a naplňte fazolemi. Pečte pod slepou vrstvou 20 minut, poté odstraňte pečicí papír a fazole a pečte dalších 8 minut, dokud těsto nezezlátne. Ostrým zoubkovaným nožem ořízněte přečnívající těsto, abyste získali čistý okraj. Nechte vychladnout ve formě.

8. Vyjměte kousky rebarbory ​​ze sirupu a dejte je stranou. Sirup vraťte na sporák a vařte, dokud nezhoustne. Nechte lehce vychladnout.

9. Pro dokončení crème patisserie vyšlehejte smetanu do měkkých špiček a vmíchejte ho do vychladlé žloutkové směsi. To je snazší, když nejprve zašleháte trochu smetany a poté vmícháte zbývající.

10. Vyjměte těsto z formy a položte ho na talíř. Naplňte krémem a uhlaďte jeho povrch. Rebarboru opatrně rozložte na krém a lehce ji vtlačte. Pomocí cukrářského štětce potřete koláč rebarborovým sirupem. Před podáváním nechte 30 minut vychladit.

    _{Recept převzat z BBC Good Food.}



Vanilkový lusk: Jak ho vybrat, skladovat a využít naplno



Crème pâtissière, diplomate, légère či mousseline: Jaký je v nich rozdíl a jak je připravit



Využijte rebarboru naplno: Vše, co potřebujete vědět + 6 skvělých receptů, které stojí za to!

Autor:Cassie Best, z vydání Apetit Francouzský rebarborový koláč