Kuchařky Apetit Vína Apetit
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo

Grilování: Lilek na grilu s houbami a omáčkou z podmáslí

Pravidelnou školu vaření vede na stránkách Apetitu šéfkuchař Pavel Býček. Každý měsíc vás učí jednu ze základních kuchařských technik. V dnešní osmé a poslední lekci vás naučí ovládat techniku, bez níž si snad nelze představit léto!

Vydání: 2019/6
Autor:
Hodnocení:
Zatím nehodnoceno
Náročnost: Snadné
Počet porcí: Pro 4–6 osob
Doba přípravy: Do 10 minut
PT45M
Zelenina

Ingredience

    • 4 lilky
    • sůl a čerstvě mletý pepř
    • olivový olej
    • 2 stroužky česneku
    • 1/2 šalotky
    • hrst lístků libečku
    • sezamový olej na dochucení

    NA HOUBY

    • 150 g (1 balení) hub shimeji
    • olivový olej podle potřeby
    • sůl a čerstvě mletý pepř
    • malá hrst lístků petržele, nakrájených nadrobno

    NA OMÁČKU Z PODMÁSLÍ

    • 150 ml podmáslí
    • 2 lžíce zakysané smetany
    • 1 lžíce hustého bílého jogurtu řeckého typu
    • sůl a čerstvě mletý pepř
    • bílý vinný ocet podle chuti (cca 2 lžičky)
    • 3 lžíce koprového oleje

    NA KOPROVÝ OLEJ

    • 200 g kopru
    • 250 ml slunečnicového oleje

    NA KRAMBL

    • 4 plátky tmavého chleba se zrníčky
    • sůl a čerstvě mletý pepř
    • přepuštěné máslo na zakapání (cca 2 lžíce)

    NA OZDOBENÍ

    • 2 žampiony, nakrájené na tenké plátky
    • snítky kopru
    • hráškové výhonky

Příprava jídla

GRILOVÁNÍ & UZENÍ

Na grilu můžete suroviny upravovat hned několika způsoby, vždy se však jedná o úpravu suchým teplem. Rozlišuje se přímé grilování, kdy surovinu umístíte nad žhavé uhlíky, a nepřímé, kdy ji položíte na mřížku mimo žár. Přímé je skvělé na rychlou úpravu – steaky, burgery, ryby. Nepřímé se hodí na větší kusy masa, které potřebují delší tepelnou úpravu. Obě metody se často kombinují, na co se ale při grilování zapomíná, je poklice grilu. Ta vám přitom při obou způsobech opravdu pomůže: drží teplo, a tím simuluje klasickou pečicí troubu, a přispívá i k cirkulaci vzduchu, suroviny se pak opékají rovnoměrněji, zvláště při použití nepřímého žáru. Při uzení se surovina nechává v kouři z doutnajícího dřeva, ten ji krásně ovoní. Můžete samozřejmě použít nejrůznější štěpky, které se na uzení prodávají (pro pomalejší hoření je můžete i navlhčit). „Nemusíte hned kupovat drahé speciální štěpky, dobře vám poslouží i obyčejná podestýlka pod morčata, kterou koupíte za pár korun,“ radí Pavel Býček.

Nahlásit chybu v receptu

Ochutnejte také

Konfitování: Vepřové s mrkví

Rybí velouté se zeleninou a pstruhem

Kapr s bylinkovou strouhankou a lehkým bramborovým salátem

Smažení & fritování: Čočka na kyselo se smaženým vajíčkem a pražskou šunkou

Pečení: Pomalu pečené kuře, nádivka a nastavovaná kaše

Dušení: Krůtí stehna na paprice

Blanšírování: Chřest se spáleným máslem

Pošírování: Pošírovaný pstruh se zadělávaným pórkem

Seznamte se s šéfkuchařem Pavlem Býčkem!

Přidat komentář