Pstruhy opláchneme a osušíme, pokapeme citronem a osolíme, rajčata rozmixujeme s cibulí, bazalkou a hořčicí. Žampiony drobně nakrájíme a orestujeme na másle, smícháme s rajčatovou pastou, osolíme. Do pstruhů vložíme napůl plátek šunky, pak naplníme směsí a uzavřeme druhou půlkou plátku šunky. Pstruhy grilujeme doměkka, potíráme olejem. Podáváme s novými bramborami, sypané petrželkou.