Holandský řízek podle Honzy Punčocháře

Name: Holandský řízek podle Honzy Punčocháře
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 21 min
Total time: 2 h 41 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 600 g vepřové maso; 100 ml mléko; 200 g sýr; 600 g brambory; 150 g máslo; 50 g mléko; 3 ks vejce; 50 ml mléko; 250 g okurka; 80 g moučkový cukr; 60 ml vinný ocet bílý

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

5,0 (6x)

Karolína Waberová

21. 1. 2026

Jan Punčochář

Jan Punčochář

Snadné

> 120 min

5,0 (6x)

Holandský řízek má s Holandskem společného jen jedno jediné – sýr. Jde o ryze český recept, který je jednoduchý, ale přesto neodolatelný. Své o tom ví i Honza Punčochář, který ho zařadil do své kuchařky Jak vaříme u Matěje.

Nezhasínat obrazovku

Porce

4

Postup přípravy

Maso omyjte, osušte, zbavte kůže a najemno umelte. Maso zalijte mlékem, osolte, opepřete, přidejte muškátový oříšek a nechejte 12 hodin přiklopené odpočinout v ledničce. Tvrdý sýr nastrouhejte a vmíchejte do masové směsi až před tvarováním.

Jak odblaňovat maso jako profík? Foto návod krok za krokem

Okurku omyjte a na mandolíně nakrájejte na tenoučká kolečka. Přidejte sůl, pepř, cukr, vinný ocet a 100 ml vody, zamíchejte, vložte do vakuovacího sáčku, zavakuujte a nechejte 4 hodiny marinovat v ledničce. Poté vyjměte ze sáčku a podávejte.

Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a uvařte v osolené vodě zcela doměkka. Po uvaření je sceďte a propasírujte přes pasírovač na brambory. Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a teplé mléko. Kaši dochuťte muškátovým oříškem a solí a pomocí kuchyňské stěrky vypracujte dohladka.

Jak uvařit brambory

Z masové hmoty vytvořte řízky, obalte v trojobalu z hladké mouky, rozkvedlaného vejce s mlékem a strouhanky. Smažte v dostatečně rozpáleném sádle nebo oleji.