Hruškovo-kaštanový pohár

Name: Hruškovo-kaštanový pohár
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: Na 3–4 poháry
Cuisine: Evropská
Ingredients: 2 ks hruška; 75 ml voda; 75 ml brandy; 75 g krupicový cukr; 0 ks vanilkový lusk; 3 ks žloutek; 40 ml voda; 80 g krupicový cukr; 220 g mascarpone; 60 ml smetana ke šlehání; 250 g kaštanové pyré; 100 g sušenky

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

5,0 (2x)

Veronika Straka

17. 9. 2026

Apetit

Snadné

> 120 min

5,0 (2x)

Kořeněná chuť, křupavé hrušky a lahodný kaštanový krém se smetanou a mascarpone. No nezní to fantasticky? Dokonalý hruškovo–kaštanový pohár propojuje typicky podzimní chutě. S takovým pohárem sdílejte pohodu v okruhu svých nejbližších.

Nezhasínat obrazovku

Na 3–4 poháry

Postup přípravy

Hrušky oloupejte, zbavte jádřince, nakrájejte na úhledné kostičky a pokapejte citronovou šťávou, aby nezhnědly. Vodu, brandy, cukr, prázdný vanilkový lusk i semínka dejte do rendlíku a svařte, až se cukr rozpustí. Ztlumte oheň na minimum, vložte hrušky a táhněte je, až změknou, ale budou stále pevné – bude to trvat cca 10 minut. Hotové hrušky nechte v sirupu vychladnout, pak vyjměte a nechte důkladně okapat. Sirup z vaření uchovejte.
Žloutky 5 minut šlehejte ručním šlehačem do husté světlé pěny. Současně vlijte do rendlíku 40 ml vody a vsypte cukr a svařte na sirup. Ve chvíli, kdy dosáhne 120 °C, nalijte sirup za stálého šlehání tenkým pramínkem na žloutky. Společně šlehejte na vysoké otáčky ještě zhruba 10 minut. Pak přidejte mascarpone, smetanu ke šlehání a většinu kaštanového krému (část nechte na ozdobení pohárů) a už na nízké otáčky zašlehejte, jen aby se vše spojilo.

5 způsobů, jak oddělit žloutky do bílků

Sušenky podrťte, drť dejte na dno 3–4 skleniček a pokapejte odloženým sirupem. Pak vložte vrstvu hrušek a na ni navrstvěte žloutkový krém. Vložte do lednice a nechte alespoň 2 hodiny odležet.
Před podáváním vložte do cukrářského sáčku s řezanou špičkou odložený kaštanový krém a ozdobte jím každý pohár. Poprašte moučkovým cukrem a podávejte.

Kaštanová sezona: Jak sbírat, připravit a vychutnat si jedlé kaštany

20 receptů na hruškové koláče. Od jednoduchého hrnkového po výrazné kombinace s karamelem a pistáciemi

Hruškové recepty: buchty, koláče, záviny, sušenky i valašské frgály

Autor:Redakce, z vydání Apetit 2025/9

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Žena v šedém svetru drží misku dýňové polévky v dlaních, tmavé pozadí

Je vám pořád zima, i když ostatní chodí nalehko? Na vině může být i štítná žláza. Pomůže železo a některé potraviny

Zimomřivost není jen otravný pocit, který vyřešíte vrstvou oblečení navíc. Pokud vám bývá zima častěji než lidem ve vašem okolí, trápí vás neustále studené ruce i nohy nebo se k tomu přidává únava a bledost, vaše tělo vám možná něco naznačuje. Může jít o projev chudokrevnosti, snížené funkce štítné žlázy nebo potíží s prokrvením. Správně zvolené jídlo sice dokáže organismus příjemně prohřát a nastartovat metabolismus, ale samo o sobě nenahradí návštěvu lékaře, pokud jsou potíže dlouhodobé.