1. Sušienky si v pomelieme v mixéri. Rozmixované sušienky dáme do misy, pridáme škoricu, trstinový cukor a roztopené maslo a všetko spolu premiešame. Dáme do formy, roztlačíme aj po okrajoch a vložíme do chladničky.
2. Medzitým si pripravíme jablkovú vrstvu. Jablká ošúpeme, odstránime jadrince a nakrájame na menšie, približne 0,5 mm kúsky. Do hrnca dáme maslo a necháme ho roztopiť, pridáme cukor, škoricu a citrónovú štavu a premiešame. Pridáme nakrájané jablká, všetko spolu premiešame a necháme 5 minút podusiť. Nakoniec pridáme amaretto a necháme ešte približne 2 minúty podusiť. Odstavíme a necháme vychladnúť. Kým jablká vychladnú pripravíme si náplň.
3. V mise zmiešame Philladelphiu s mascarpone a cukrom. Pridáme šľahačkovú smotanu, vanilku a mixérom premiešame. Potom zašľaháme vajcia a nakoniec pridáme puding a amaretto ešte prešľaháme.
4. Korpus vyberieme z chladničky a formu obalíme alobalom. Na korpus rozložíme vychladnuté jablká a nakoniec na jablká najlejeme pripravený krém. Formu dáme do hlbokého plechu, do ktorého nalejeme vodu a dáme piecť do predhriatej rúry na cca 1,5 hodiny (záleží od rúry). Cheesecake po upečení necháme vychladnúť vo vypnutej rúre. Po úplnom vychladnutí dáme cheesecake do chladničky aspoň na 3 - 4 hodiny (najlepšie cez noc).
5. Nakoniec si pripravíme vrchnú vrstvu. Jablká si ošúpeme a nakrájame na drobné kúsky, pokvapkáme ich trochou citrónovej šťavy aby nezhnedli. Do hrnca dáme vodu, maslo a cukor a necháme zohriať kým sa cukor nerozpustí. Keď voda začne vrieť, stíšime plameň a pridáme jablká a škoricu. Všetko spolu necháme dusiť 10 minút, kým jablká nezmeknú a aby sa tekutina trochu zredukovala. Medzitým si namočíme plátkovú želatínu. Keď jablká zmeknú, pridáme nakoniec amaretto a lyžičku masla a povaríme ešte 2 minúty. Potom ich odstavíme a pridáme k nim želatínu. Jablká necháme vychladnúť a keď začnú hustnúť natrieme ich na vychladnutý cheesecake a necháme v chaldničke zhtuhnúť. (Tip: Jablká môžeme aj rozmixovať ak by niekto nechcel na povrchu kúsky). Dobrú chuť