Jahodový koláč s vanilkou a pepřem

Postup přípravy

1. Na těsto promíchejte mouku s mandlemi a solí, směs nasypte na pracovní plochu a uprostřed udělejte důlek. Do důlku vsypte oba cukry a vlijte 2 lžíce ledové vody.

2. Přidejte na malé kousky nakrájené máslo a vše rychle zpracujte pomocí příborového nože do konzistence drobenky. Poté těsto rychle a krátce prohněťte rukama dohladka. K přípravě těsta můžete rovněž využít robot s nožovým nástavcem (food processor).

3. Z hotového těsta vytvarujte placku, zabalte ji do potravinářské fólie a nechte asi 1 hodinu odpočívat v lednici.

4. Troubu předehřejte na 200 °C. Formu na koláč s vlnitým okrajem o průměru 24 cm vymažte máslem.

5. Těsto rozválejte na moukou poprášené pracovní ploše na tenký plát. Přeneste do formy a vyložte jím dno i boky. Případné praskliny zalepte, přesahující těsto odkrojte. Dno propíchejte vidličkou. Poté zakryjte archem pečicího papíru a zatižte keramickými kuličkami nebo suchými luštěninami.

6. Vložte do trouby a pečte 20 minut, poté odstraňte zátěž a pečicí papír a pečte dalších 10 minut dozlatova. Nechte zcela vychladnout.

7. Na náplň utřete čerstvý smetanový krémový sýr s moučkovým cukrem a vanilkovou pastou dohladka. Smetanu vyšlehejte dotuha a opatrně zapracujte stěrkou. Hotovou náplň dejte do vychladlého korpusu.

8. Menší jahody rozpulte, větší nakrájejte na plátky a vyskládejte je do soustředných kruhů na koláč. Opepřete čerstvě mletým pepřem, poprašte moučkovým cukrem a podávejte.

   Recept i fotografie převzaty z Image Professionals.

Jak ozdobit dort jahodami? Existuje několik jednoduchých tipů, které z vás udělají mistra cukráře

30x božské jahody, které si zamilujete

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/6