Jednoduchá omáčka z lesních hub

Name: Jednoduchá omáčka z lesních hub
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: Na 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 30 g sušené houby; 125 ml víno bílé; 200 ml vývar kuřecí; 100 ml smetana ke šlehání; 25 g máslo; 2 PL brandy

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 25 min

5,0 (2x)

Redakce Apetit

8. 9. 2026

Velmi snadné

< 25 min

5,0 (2x)

Jednoduchá houbová omáčka je skvělá k masu či ke knedlíkům. Její lahodnou chuť pozdvihne také použití brandy a uvaření hub ve vínu. Ideální smetanová omáčka na podzimní rodinné obědy.

Nezhasínat obrazovku

Na 4 porce

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na 4 porce

30.00 g sušené houby
125.00 ml víno bílé
200.00 ml vývar kuřecí
100.00 ml smetana ke šlehání
25.00 g máslo + navíc na orestování hub
2.00 PL brandy
citronová šťáva - čerstvě vymačkaná z 1/2 citronu

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 201.5 kcal
Bílkoviny 3.5 g
Sacharidy 6.25 g
Tuky 13.75 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Víno a houby vložte do malého hrnce a přiveďte k varu. Odstavte z plotny a nechte houby ve vínu máčet do vychladnutí, přibližně 20 minut. Poté přeceďte přes síto a víno zachyťte. Z hub pomocí lžíce vymačkejte veškerou tekutinu.

Jak úspěšně houbařit

Rehydratované houby odložte stranou. Víno vraťte do hrnce, přilijte vývar a přiveďte k varu. Vařte na vyšší teplotě, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu (asi 15 minut). Přilijte smetanu, snižte teplotu a vařte do zhoustnutí a dalšího zredukování na polovinu (asi 10 minut).

Mezitím nakrájejte nadrobno houby, pokud je potřeba. Na pánvi rozehřejte máslo a houby na něm opečte dozlatova. Opatrně přidejte brandy a krátce orestujte.
Poté přidejte citronovou šťávu, sejměte z plotny a dejte stranou. Směs hub vmíchejte do zredukované smetanové omáčky i se šťávou z pánve a dochuťte dle potřeby.
Recept i fotografie převzaty z BBC Good Food.

Méně známá houbová jídla z okolních států, která stojí za vyzkoušení

Zavařování: houby a zelenina nakyselo

Kvíz: Poznáte 10 hub podle fotky? Ukažte, že jste chloubou národa houbařů

Autor:Tom Kerridge, z vydání Apetit Jednoduchá omáčka z lesních hub

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Kysané zelí ve sklenici, rozkrojená hlávka zelí, prkénko, světlé pozadí

Domácí kysané zelí skvěle podpoří imunitu a prospěje střevům. Pohlídejte si sůl a odměnou vám bude zásoba na zimu

Kysané zelí je jednou z nejjednodušších cest, jak uchovat čerstvou zeleninu na dlouhé zimní měsíce. Vystačíte si v podstatě jen s hlávkou zelí, trochou soli, čistou nádobou a špetkou trpělivosti. O zbytek se postará příroda. Bakterie mléčného kvašení přemění cukry v zelí na kyselinu mléčnou, která mu dodá ten správný říz a zároveň ho ochrání před nechtěnými vetřelci v podobě plísní.