Jehněčí kýta s melasou z granátových jablek a chřestovým salátem

Postup přípravy

1. Rozehřejte troubu na 160 °C.

2. Maso důkladně osolte a opepřete a svažte jej kuchyňským provázkem do kompaktního tvaru.

3. Nožem s ostrou špičkou udělejte do masa hlubší zářezy a zasuňte do nich klínky česneku a kus větvičky tymiánu.

4. Pak kýtu potřete lžící olivového oleje. Vložte ji do pekáče, podlijte vínem a přidejte polovinu demi-glace, promíchejte. Dejte pekáč do trouby a pečte 1 hodinu.

5. Prošlehejte společně melasu z granátových jablek, med a zbylou lžíci oleje. Potřete celou kýtu marinádou.

6. Zvyšte teplotu v troubě na 200 °C, vložte pekáč zpět a pečte dalších 10–15 minut, aby bylo maso středně propečené a ve středu ještě trochu růžové.

7. Hotové maso pak vyjměte na talíř a nechte zakryté odpočinout. Do výpeku rozmíchejte zbytek demi-glace a prohřejte.

8. Mezitím připravte salát. Uvařte orecchiette ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu al dente. Slijte a nechte okapat.

9. Chřestu odlomte případné dřevnaté konce a nakrájejte ho na asi 3cm kousky. Kerblík natrhejte nebo nasekejte.

10. V pánvi rozehřejte olej, vsypte chřest a 3–4 minuty restujte, pak přidejte hrášek, osolte a opepřete. Přidejte těstoviny, promíchejte a vše přendejte do mísy. Přidejte kůru a citronovou šťávu podle chuti, ocet a ricottu. Dobře promíchejte, ochutnejte, podle potřeby ještě dosolte a opepřete.

11. Odstraňte z masa kuchyňský provázek. Kýtu nakrájejte na plátky a dejte na talíře spolu s výpekem. Vedle naaranžujte salát a posypte kerblíkem.

    Recept i fotografie převzaty z Image Professionals.



Mladá masa na talíři: Jak připravit jehněčí maso a jak telecí? A na co se hodí kůzlečí?



Jehněčí bez předsudků: Více než 20 receptů nejen na Velikonoce

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/5