Chuť rybího tataráčku a polévky se dokonale snoubí, i když rybí delikatesu můžete podávat klidně i samostatně. My jsme ale této jedinečné kombinaci neodolali a jemný rybí tatarák jsme zalili horkou polévkou, což zvýraznilo jeho chuť. Pokud k této lahodné dvojici přidáte ještě křupavou bagetku, vaše štědrovečerní tabule se promění v dokonalou ukázku svátečního luxusu.
Suroviny
Postup
Připravte bagetu. Troubu rozehřejte na 120 °C. Bagetu rozkrájejte šikmo na velmi tenké plátky a vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem.
Potřete plátky olivovým olejem a posypte tu a tam vločkovou solí. Vložte do trouby a sušte cca 15 minut dozlatova.
Smíchejte nakrájenou tresku i uzeného pstruha a šalotku se šťávou z citronu a nasekaným koprem. Osolte a opepřete a jemně promíchejte s crème fraîche. Část citronové kůry vmíchejte dovnitř, část si schovejte na ozdobení.
Pomocí formičky vytvarujte přímo v hlubokém talíři tataráček. Ozdobte kaviárem z hranáče, zbylou citronovou kůrou a snítkou kopru.
Kolem tataráčku nalijte polévku (viz recept na polévku), vynechte ale knedlíčky. Podávejte s křupavými plátky bagety.
NĚCO NAVÍC:
- Na rybí tatarák se obecně nejlépe hodí jemné rybí maso, a to jak tučnějších ryb, jako jsou losos nebo tuňák, nebo bělomasých ryb. Vhodný je například pstruh, candát, treska, halibut, mořský vlk (neboli mořčák evropský). Vyhněte se příliš olejnaté makrele, tu bychom nevolili ani uzenou na doplnění tataráku, je totiž příliš výrazná a přebila by veškeré další chutě.
- Rybě prospěje, pokud ji budete krájet velmi dobře vychlazenou, může být i lehce namrzlá. Volte vždy filety a dobře je zkontrolujte, aby v nich nezůstaly zapomenuté kosti.
- Kupte co nejčerstvější ryby nebo filety v suši kvalitě.
- Syrovou rybu vždy dobře doplní citrusová šťáva a čerstvé bylinky.