Jidáše podle Lukáše Studihrada

Name: Jidáše podle Lukáše Studihrada
Prep time: 18 h
Cook time: 20 min
Total time: 18 h 20 min
Yield: Na 12 kusů
Cuisine: Česká
Ingredients: 25 g mouka pohanková hladká; 125 g mléko; 80 g mléko; 50 g vejce; 50 g krupicový cukr; 350 g mouka pšeničná hladká; 30 g med; 8 g droždí čerstvé; 60 g máslo; 20 g vepřové sádlo; 6 g sůl; 30 g žloutek; 10 g smetana; 20 g cukr; 40 g krupicový cukr; 40 g voda

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 120 min

5,0 (2x)

Veronika Straka

17. 3. 2026

Lukáš Studihrad

Pro zkušené

> 120 min

5,0 (2x)

Tradiční velikonoční pečivo v modernější podobě. Díky metodě tangzhong a dlouhému kynutí v lednici jsou jidáše mimořádně vláčné, jemné a vydrží měkké i další den. V těstě se propojuje vůně citronové kůry, vanilky a medu, zatímco malé množství sádla dodá pečivu plnější chuť. Po upečení se jidáše ještě za horka potírají lehkým cukrovým sirupem, který jim dodá krásný lesk a jemnou sladkost. Výsledkem jsou nadýchané, voňavé jidáše, které spojují klasickou tradici s moderní cukrářskou technikou.

Nezhasínat obrazovku

Porce

12

Postup přípravy

Tangzhong – smíchejte 25 g hladké mouky a 125 g mléka. Za stálého míchání zahřívejte přibližně na 65 °C, dokud nevznikne hustá kaše.
Tangzhong přendejte na talíř, zakryjte potravinovou fólií přímo na povrch, aby se nevytvořila kůrka, a nechte vychladnout v lednici na pokojovou teplotu.

Zadělání těsta – do mísy vložte připravený tangzhong. K němu přilijte mléko, přidejte vejce, cukr, mouku, med (nebo invertní cukr), rozdrobte droždí, nastrouhanou citronovou kůru a semínka z vanilkového lusku. Vypracujte v těsto, zabere to asi 6–8 minut.

Jak ideálně nastrouhat citronovou kůru

Přidejte změklé máslo a sádlo a hněťte asi 3 minuty, dokud se tuky nezapracují. Poté přidejte sůl a pokračujte v hnětení, dokud nevznikne hladké, pružné a elastické těsto. Těsto vytvarujte do bochánku, zakryjte potravinovou fólií a nechte 30 minut při pokojové teplotě, aby se aktivovalo droždí.
Těsto poté zabalte do potravinové fólie a uložte do lednice na 12–16 hodin. Ideální je připravit těsto den předem. Dlouhé kynutí v chladu zlepší chuť, strukturu i vláčnost pečiva.
Druhý den těsto vyjměte z lednice a nechte asi 20 minut povolit při pokojové teplotě. Rozdělte ho na 12 kusů o hmotnosti přibližně 65 g. Z jednotlivých kousků vytvarujte tradiční jidáše – spirály, smyčky, srdíčka, uzly atd. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě nakynout do zdvojnásobení objemu (60–90 minut).

Co symbolizuje typický tvar jidášů?

Troubu předehřejte na režim horkovzduch a 160 °C. Jidáše před pečením potřete směsí žloutku, smetany a invertního cukru. Pokud chcete, můžete je před pečením navíc posypat granulovaným cukrem.
Jidáše vložte do trouby a pečte přibližně 15–20 minut, dokud nejsou zlatavé.
Než se upečou, smíchejte 40 g cukru a 40 g vody a zahřejte, dokud se cukr nerozpustí. Ještě horké jidáše ihned po upečení potřete cukrovým sirupem, který jim dodá lesk a jemnou sladkost. Poté posypte dle libosti, nebo nechte vyniknout jejich tvar.

Co jíst od Škaredé středy až po Velikonoční pondělí? Dejte si každý den jiný symbolický pokrm

Velikonoční jidáše od Lukáše Studihrada: Recept na vláčné těsto s tangzhongem

Velikonoce 2026: Co nakoupit předem a kdy zasít velikonoční osení

Otevírací doba Velikonoce 2026: Kdy nakoupit na mazanec?

Autor:Redakce, z vydání Apetit Jidáše podle Lukáše Studihrada

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Souboj jidášů z Peče celá země: Denisa vsadila na recept po babičce, Alena na nečekané suroviny. Které zkusíte?

Milujete velikonoční tradice a zejména ty s jídlem spojené? Tak to jsme na tom stejně. A jestli něco na velikonoční stůl patří, jsou to jidáše. Tradiční velikonoční pečivo z kynutého těsta, které se motá do nejrůznějších copů, uzlíčků a spirál a hned po upečení se potírá teplým medem. Kdo ale řekl, že tradice jsou neměnné? Dámy z Peče celá země jsou důkazem, že i jidáše lze „vytunit“.