Kardamomové šneky

Postup přípravy

1. Podrťte 10 kardamomových lusků v hmoždíři a nasypte je do hrnce. Přidejte mléko a zahřívejte, dokud se nezačne z mléka kouřit, ale nebude se vařit. Přidejte 50 g másla (zbývající máslo nechte změknout při pokojové teplotě) a nechte vychladnout, dokud se máslo zcela nerozpustí. Směs občas promíchejte, aby se máslo rozpustilo.



Jaké jsou druhy kardamomu

2. Do velké mísy nebo do mísy kuchyňského robotu dejte mouku, 75 g cukru, droždí, skořici a 1/2 lžičky soli. Míchejte, dokud se vše dobře nespojí. Po vychladnutí mléka ho sceďte přes síto do mouky a kardamom vyhoďte. Pomocí dřevěné lžíce nebo hnětacího háku vypracujte měkké těsto.

3. Těsto přeložte na pracovní plochu a hněťte 10 minut, nebo nechte 5 minut pracovat robota, dokud těsto nebude hladké a pružné. Čistou mísu lehce vymažte olejem, poté těsto do mísy vložte a obraťte ho, dokud se dobře nepokryje olejem. Mísu přikryjte utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte kynout 2 hodiny nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem (můžete nechat kynout přes noc v lednici).

Jak zkrotit těsto, aby byly buchty dokonale nadýchané?

4. Zbývající kardamomové lusky podrťte v hmoždíři. Otevřete je a semínka vysypte zpět do hmoždíře, lusky vyhoďte. Semínka rozdrťte na prášek a poté je smíchejte se 150 g cukru. Z těto směsi odeberte 2 lžíce na pozdější použití. Zbytek smíchejte s máslem.

5. Vyložte dva plechy pečicím papírem. Vykynuté těsto pěstí protlačte, abyste z něj vytlačili vzduch, a poté ho vyválejte na obdélník o rozměrech zhruba 35 × 45 cm, delší stranou k sobě. Na těsto rozetřete kardamomové máslo až k okrajům. Horní třetinu přeložte dolů do středu a spodní třetinu nahoru jako obálku, abyste získali tři vrstvy těsta. Nařízněte a poté nakrájejte na 12 stejných proužků o rozměrech asi 3,5 × 11 cm. Každý proužek rozstřihněte uprostřed, ale ne až k úplnému konci – musí stále zůstat spojen. Každý proužek od středu dvakrát nebo třikrát zatočte, poté těsto zavažte na uzel a konce zastrčte pod housku. Po dokončení dejte každý uzel na plech.

6. Oba plechy přikryjte lehce naolejovanou potravinovou fólií a nechte kynout na teplém místě 30 minut až 1 hodinu, nebo dokud těsto téměř nezdvojnásobí svůj objem. Předehřejte troubu na 190 °C/170 °C s ventilátorem.



Kdy péct na jaký program

7. Odkryjte fólii a šneky potřete rozšlehaným vejcem a posypte perlovým cukrem. Pečte 20–25 minut dozlatova – pokud se šneky opékají nerovnoměrně, v polovině pečení je přikryjte archem papíru nebo, pokud pečete dva plechy najednou, vyměňte jejich pozici.

8. Zbývající kardamomový cukr nasypte do hrnce a přidejte 50 ml vody. Přiveďte k varu, poté sejměte z plotny a nechte vychladnout. Občas promíchejte, aby se cukr dobře rozpustil. Během chladnutí šneky dvakrát až třikrát potřete sirupem.

   _{Recept i fotografie převzaty z BBC Good Food.}



Skandinávské dezerty s vůní vanilky, skořice a kardamomu: 11 receptů



Co jíst od Škaredé středy až po Velikonoční pondělí? Dejte si každý den jiný symbolický pokrm



Skořicoví šneci: severská klasika plná vůně a chuti

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit Kardamomové šneky