Kefírový dort s mascarpone krémem a jahodami

Postup přípravy

1. Den předem upečte kefírový korpus. Troubu nastavte na 180 °C. Mouku, kakao a jedlou sodu prosejte do mísy přes sítko, přidejte cukr krystal a promíchejte. Do větší odměrky nalijte kefír, přidejte vejce a metličkou spojte a dejte směs na chvíli ohřát do mikrovlnky cca na 1 minutu (zhruba na pokojovou teplotu ne víc). Do ohřáté směsi přidejte olej.

2. Vše nalijte do sypké směsi. Metličkou obě směsi ručně smíchejte a vzniklé těsto nalijte do dortové formy o průměru 24 cm (kraje vymažte máslem a vysypejte polohrubou mouku, dno vyložte pečícím papírem).

3. Pečte zhruba 40 minut. Korpus zkontrolujte špejlí, pokud se nelepí na špejli, je hotov. Upečený korpus dejte přes noc vychladnout.



Jak péct dokonalé dortové korpusy?

4. Připravte krém z mascarpone a šlehačky. Do robotu navažte mascarpone, cukr a šlehačku. Směs vyšlehejte na nejvyšší stupeň až dotuha, pozor, abyste krém nepřešlehali.

5. Čerstvé jahody omyjte a nakrájejte na větší kousky.

6. Vychladlý korpus rozkrojte na 3 části, krém rozdělte na dva díly. Na pevnější dortovou podložku položte první plát korpusu a na něj polovinu krému, který rovnoměrně rozetřete. Do krému vtlačte kousky jahod tak, aby pokryly celou plochu. Přiklopte dalším plátem korpusu a proces opakujte. Nakonce přiklopte poslední část korpusu a dort dejte zhruba na hodinu chladit do ledničky.



Jak rozkrojit korpus?

7. Mezitím nachystejte máslovo-bílkový krém. Bílky s cukrem dejte do kovové mísy, tu postavte na hrnec s trochou vody a dejte vařit. Nad vodní parou šlehejte ručním mixérem tak dlouho, dokud se cukr nerozpustí. Poté bílky vyšlehejte do lesklé a husté pěny. Sejměte z kastrolu a ještě šlehejte do vychladnutí.

8. Do husté bílkové pěny ručně přimíchejte změklé máslo. Rozvařte si jahody, rozmixujte je a pomalu přimíchávejte opět ručně do krému.

9. Dort obmažte bílkovým krémem a dejte opět do lednice ztuhnout. Nachystejte si ganache. Čokoládu nakrájejte na malé kousky, dejte do kovové mísy, přilijte smetanu a dejte rozpustit nad vodní lázní. Malou lžičkou nabírejte ganache a přes špičku lžičky a kraj dortu lijte jednotlivé kapky.



Jak připravit ganache?

10. Zbytek ganache nalijte na vrch dortu a rozetřete. A je čas na zdobení. Já zdobila čerstvými jahodami, živými květy a rozmixovaným lyofilizovaným ovocem.



10 nejbáječnějších jahodových dortů



Čokoládový dort s domácí šlehačkou a jahodami



Rekapitulace čtvrtého dílu Peče celá země: Marshmallow, palačinkové ručníky i Cartoon Cake



Jak připravit domácí mascarpone ze dvou ingrediencí?

Autor:Kamila Nemochovská, z vydání Apetit Kefírový dort s mascarpone krémem a jahodami