Koláč s jersey bramborami, medvědím česnekem a řeřichou

Postup přípravy

1. Nejprve připravte nakládanou cibuli. Vložte ocet, cukr, sůl, semínka hořčice a 50 ml vody do hrnce a přiveďte k varu. Míchejte na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí. Jakmile se rozpustí, stáhněte z ohně a přelijte nálevem cibuli. Nechte odležet alespoň 30 minut.

Jak naložit červenou cibulku

2. Mezitím připravte těsto. V míse smíchejte mouku se špetkou mořské soli. Přidejte máslo a prsty ho lehce promněte takřka do drobenky. Vmíchejte vodku, poté zalijte 2 lžícemi ledové vody a nožem na máslo těsto promíchejte. Rukama vytvarujte do koule. Pokud potřebujete více tekutiny, přidejte trochu ledové vody. Těsto vyklopte na pomoučněnou pracovní plochu a krátce hněťte, dokud těsto nebude hladké a vláčné. Vytvarujte ho do kotouče, zabalte do pečicího papíru a nechte 30 minut vychladit.

3. Předehřejte troubu na 200 °C / 180 °C s ventilátorem. Vložte brambory a mátu do hrnce a zalijte je studenou vodou. Přidejte velkou špetku soli a přiveďte k varu. Poté je vařte 10 minut na mírném ohni, dokud brambory nezměknou. Vypněte oheň a nechte brambory ve vodě vychladnout.

4. Těsto rozválejte na tloušťku asi 5 mm a poté ho přendejte do dortové formy o průměru 20 cm. Okraje ořízněte nožem a nechte 10 minut vychladit, aby těsto ztuhlo. Dno propíchejte vidličkou, vyložte zmačkaným pečicím papírem a naplňte fazolemi nebo rýží. Vložte do trouby a pečte 20 minut.



Křehké těsto bez nehod

5. Z těsta vyjměte fazole nebo rýži a pečicí papír. Těsto potřete rozkvedlaným vejcem, vložte zpět do trouby a pečte dalších 10 minut.

6. Zbývající vejce, medvědí česnek, řeřichu a smetanu rozmixujte v kuchyňském robotu na pyré. Přendejte do misky a vmíchejte scezenou ricottu a nastrouhanou citronovou kůru. Přidejte většinu sýra, muškátový oříšek a špetku soli. Brambory nakrájejte na kousky velikosti sousta a polovinu z nich naskládejte do koláče. Přidejte harissu, přelijte rozmixovanou vaječnou směsí a vložte zbývající brambory. Posypte zbytkem sýra.

7. Pečte 35–40 minut. Po upečení nechte alespoň 20 minut odpočinout, než koláč vyjmete z formy a nakrájíte. Podávejte s nakládanou cibulkou.

   _{Recept i fotografie převzaty z BBC Good Food.}



Jak zpracovat medvědí česnek: 13 receptů nejen na pesto, polévku a bylinkové máslo



Proč doma pěstovat řeřichu a jak nejlépe využít její pestré zdravotní benefity?



Domácí sýr zvládne každý: Začněte u ricotty, na mozzarellu si (časem) troufnete taky

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit Koláč s jersey bramborami, medvědím česnekem a řeřichou