Kopřivové knedlíčky

Name: Kopřivové knedlíčky
Prep time: 11 h 28 min
Cook time: 11 h 49 min
Total time: 23 h 17 min
Yield: Na 4 porce
Cuisine: Italská
Ingredients: 500 g ricotta; 200 g kopřiva; 50 g parmazán; 350 g krupice; 6 PL pesto

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 120 min

5,0 (5x)

Redakce Apetit

11. 3. 2026

Shutterstock

Velmi snadné

> 120 min

5,0 (5x)

Tyto italské knedlíčky z ricotty připomínají drobné kuličky podobné gnocchi. Použijte na jejich přípravu čerstvě nasbírané kopřivy, které prostě k začátku jara patří. Chuť knedlíčků je dokonalým spojením lahodné ricotty a štiplavých kopřiv.

Nezhasínat obrazovku

Porce

4

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Porce

4

500.00 g ricotta
200.00 g kopřiva - mladé lístky
50.00 g parmazán
2.00 žloutek
muškátový oříšek
350.00 g krupice
6.00 PL pesto libovolné

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 907.5 kcal
Bílkoviny 38.75 g
Sacharidy 79 g
Tuky 47.75 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Vyložte síto kusem plátna (nebo čistou utěrkou) a postavte ho nad misku. Vložte ricottu, zvedněte konce plátna a jemně je svažte. Nechte odkapat 4 hodiny, ideálně přes noc.

Domácí sýr zvládne vyrobit každý

Mezitím přiveďte v hrnci vodu k varu. Omyté listy kopřiv ve vroucí vodě rychle spařte, slijte je a zchlaďte pod studenou vodou. Opět důkladně slijte a vymačkejte z listů co nejvíce vody. Poté je velmi najemno nasekejte a uložte do chladu, dokud nebudou potřeba.

Na přípravu nočků dejte scezenou ricottu do velké mísy. Lehce ji prošlehejte, přidejte většinu nastrouhaného parmazánu (trochu odložte stranou), žloutky, kopřivy, špetku nastrouhaného muškátového oříšku a dostatek soli i pepře. Dobře promíchejte.

Jak správně skladovat parmazán

Do dostatečně velkého plechu, který se však vleze do lednice, vsypte krupici. Navlhčete si ruce, obalte je v krupici a rychle tvořte z ricottové směsi kuličky o velikosti vrchovatě naplněné lžíce. Každou kuličku obalte v krupici, poté ji ještě vyválejte v dlaních dohladka a vraťte zpět na plech. Pokračujte se zbytkem směsi – mělo by vzniknout asi 28 kuliček. Kuličky na plechu rozložte, přikryjte volně potravinářskou fólií a nechte v chladu 12–24 hodin, ideálně déle, aby se na povrchu vytvořila pevná slupka.
Do hrnce dejte vařit osolenou vodu. Jakmile voda vaří, vkládejte do ní po částech nočky a vařte 2–3 minuty, dokud nevyplavou na povrch. Vyjměte je děrovanou lžící a přendejte na síto. Opakujte se zbytkem nočků.
Pesto dejte do pánve, přidejte trochu vody z vaření nočků, aby se zředilo. Vložte uvařené nočky, prokružte pánví, aby se každý z nich dostatečně obalil pestem. Rozdělte na talíře, posypte zbylým parmazánem a čerstvě mletým černým pepřem.

_{Recept převzat z BBC Good Food, fotografie převzata z Shutterstock.}

Noky: Od zavářky do polévky až po hlavní chod

Jak využít kopřivy v kuchyni?

Ricottové knedlíčky s rumovým karamelem: Recept od Jana Punčocháře

Autor:Barney Desmazery, z vydání Apetit Kopřivové knedlíčky

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Velikonoční nádivka s kopřivami (hlavička)

Kopřivová nádivka se špenátem a bazalkou

15receptů

Kopřiva na talíři: 15 receptů, které z ní dělají hvězdu každé kuchyně aneb Od smoothie a polévky až po dezerty

Související články

Kopřivy plné zdraví: Pálí jen na první dotek. V kuchyni překvapí víc než špenát, stačí pouze vědět, jak na ně

Pro většinu lidí obyčejný plevel, kterému se raději vyhnou obloukem. Přesto mají kopřivy v české tradici pevné místo – v kuchyni i v lidovém léčitelství. Jejich sezona přichází pozvolna, ale kdo ji zachytí včas, může si domů přinést jednu z nejvýživnějších jarních surovin. Chuťově překvapí jemností, která nemá s nepříjemným popálením nic společného. Stačí vědět, kdy vyrazit na sběr a jak s nimi zacházet.