Krémové špagety se sušenými rajčaty

Postup přípravy

1. V dostatečně velkém hrnci dejte vařit pořádně osolenou vodu, a jakmile vře, vhoďte do hrnce špagety.

2. Zatímco se špagety vaří, rozšlehejte vedle v misce vejce a žloutky, parmazán a pecorino a směs opepřete.

3. Na pánev se silným dnem nalijte 1–2 lžíce oleje ze sušených rajčat. Zmáčkněte stroužky česneku plochou stranou nože a přidejte je na olej. Opékejte, až česnek změkne, pak stroužky vyjměte.

4. Jakmile budou špagety téměř uvařené, odeberte cca 120 ml vody, v níž se vařily. Za stálého šlehání opatrně přilijte část vody z těstovin k vejcím – cílem je, aby se vejce ‚natemperovala‘ a nesrazila se.

5. Špagety uvařené na skus (al dente) slijte a ještě horké přemístěte do pánve na olej a už dále nezahřívejte. Ihned přilijte ke špagetám vejce se sýrem. Kleštěmi či dlouhou vidličkou těstoviny promíchávejte a zdvihejte, aby se co nejlíp obalily vaječnou směsí; ta se díky teplu sálajícímu z těstovin zpevní, ale nezačne se srážet. Pokud je to třeba, přidejte ještě pár lžic odložené vody z těstovin, ale jen tolik, aby byla omáčka hedvábná a příliš nezřídla.

6. Vsypte kousky nasekaných rajčat a promíchejte. Každou porci na talíři posypte nasekanými lístky petrželky a trochou strouhaného parmazánu. Ihned jezte.

   Recept i fotografie převzaty z Image Professionals.

Tradiční špagety carbonara: co do nich patří a jak je uvařit



Jak se správně servírují špagety? Možná jste doteď dělali chybu

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/4