Kropenaté makronky

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 150 °C. Dva plechy vyložte pečicím papírem a odložte stranou (na spodní stranu papíru si můžete obyčejnou tužkou předkreslit podle vykrajovátka kolečka o průměru 4 cm ve zhruba 3,5cm rozestupech).

2. Na středním ohni ohřejte přiměřeně velký rendlík s vodou tak, aby z ní začala stoupat pára.

3. V kovové míse robotu promíchejte bílky a krystalový cukr. Mísu postavte na rendlík, vznikne tak vodní lázeň (dno mísy se nesmí dotýkat hladiny). Bílky s cukrem šlehejte ručně metlou, aby se cukr úplně rozpustil a bílky zbělely a zpěnily se, asi 1 minutu.

4. Mísu odstavte z rendlíku a vraťte na robot. Na ten nasaďte metlu a při vysokých otáčkách šlehejte bílky s cukrem 2—3 minuty do pevných špiček. Pak mísu opět odstavte z přístroje.

5. Do jiné mísy prosejte mandlovou mouku s moučkovým cukrem. Pak směs potřásavým pohybem zlehka nasypte na sníh.

6. Mísu opět upevněte na robot s metlou a při středních otáčkách šlehejte 10 sekund. Pak sundejte mísu z přístroje a velmi krátce ručně stěrkou promíchejte (pozor, nepřemíchejte, příliš by zřídla).

7. Udělejte zkoušku stěrkou: naberte s ní trochu hmoty a nechte ji stékat – pokud dokážete napsat osmičku jedním tahem, aniž by se hmota přetrhla, dále nemíchejte. Ale nejspíš to bude chtít ještě pár sekund míchat. Pak zopakujte ,osmičkový‘ test se stěrkou. Konzistence hmoty by měla připomínat pomalu tekoucí lávu.

8. Jakmile hmota získá správnou konzistenci, přeneste ji do velkého cukrářského sáčku s hladkou trubičkou o průměru 1,2—2 cm. Na připravené plechy tvořte kolečka o průměru cca 4 cm (sáček držte trubičkou kolmo k papíru a tiskněte jej, hmota se sama ,rozjede‘ do kolečka), ve zhruba 3,5cm rozestupech – na pečicí papír s předkreslenými kolečky to jde lépe. Každým plechem bouchněte třikrát o pult, abyste z makronek vyhnali bublinky vzduchu. Plech mezi každým bouchnutím mírně pootočte.

9. V mističce nařeďte hnědou potravinářskou barvu trochou (cca 1/2 lžičky) vody. Pomocí suchého štětce pocákejte makronky barvou, aby byly kropenaté – nepřežeňte to, méně je více.

10. Vložte je po jednom plechu do předehřáté trouby vždy na 13 minut, v polovině pečení plech otočte o 180 °. Pak nechte makronky na plechu úplně vychladnout.

11. Mezitím připravte náplň: smetanu přiveďte v rendlíčku skoro k varu. Vypněte vařič či odstavte, vsypte čokoládu, nechte minutu stát a pak přidejte máslo. Vymíchejte metlou dohladka a doleskla. Před použitím nechte zchladnout natolik, aby hmota nabyla tvarovatelné konzistence (směs postupně houstne).

12. Pomocí cukrářského sáčku s řezanou či hladkou trubičkou o průměru 1,2 cm makronky naplňte a poslepujte. Před podáváním je nechte nejlépe 24 hodin odležet ve vzduchotěsné nádobě v chladničce a i nadále je uchovávejte v chladu. Před podáváním je nechte dosáhnout pokojové teploty.

    Recept i fotografie převzaty z Image Professionals.



Kde se vzaly makronky a jak se liší od laskonek: Na na francouzský dvůr je přivezla Kateřina Medicejská, makronkový boom způsobil film



Makronky od Ivči: Vyučená kuchařka má už dvě stříbrné medaile a titul Nejlepší kulinářka. Učila se sama

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/4