Kuchařky Apetit Vína Apetit
Menu
Přihlašení
Uživatelské jméno
Heslo
Uživatelský
recept
Soutěž
o dort na obálku

Levandulový dort s borůvkami

Popis receptu: 

Vanilkový korpus, lehký a provoněný levandulový krém a borůvky. Dokonalá kombinace, kterou si užijete nejen v létě. 

Tento dort je speciální právě díky levandulovému nádechu a komplexnosti receptu - od samotného dortu, přes pralinky až po makronky.

 

Autor: Vendula Grygárková
Hodnocení:
4 (hlasy)
Náročnost: Snadné
Počet porcí: 12
Doba přípravy: Více než hodinu

Ingredience

    Korpus:

    3 velká vejce, o pokojové teplotě

    190g másla, změklého

    195g cukr krupice

    1 vanilkový lusk, semínka vyškrábnutá

    375ml podmáslí, o pokojové teplotě

    450g hladké mouky

    špetka soli

    3ČL kypřícího prášku

    2ČL jedlé sody

     

    Levandulový krém:

    500g mascarpone

    500g tučný tvaroh v kelímku (vaničce)

    100g čerstvý sýr (Lučina-kostka, Palouček…)

    105g cukr moučka

    40-100ml smetana na šlehání (podle tuhosti tvarohu)

    3-4ČL sušené levandule

    trochu citrónu

     

    200g mražených borůvek

     

    Na ozdobu:

    sušená levandule

    čerstvé borůvky

    borůvkové makronky 

    levandulové pralinky

     

    Levandulové pralinky (cca 12ks):

    100g bílé čokolády

    0,5-1ČL sušené levandule, podrcené

    30ml smetany na šlehání

    10g másla

     

    Makronky (cca 16ks):

    66g mandlové mouky 

    60g cukr moučka 

    56g bílků
    56g cukr krupice 

    potravinářské barvivo 

    náplň:
    100g bílé čokolády
    50g borůvek (klidně mražených)

     

     

Příprava jídla

Dort: 

Den předem zahřejeme 40ml smetany na šlehání s 1-2ČL sušené levandule, dáme přes noc do lednice. (Pokud zapomenete, do krému přidejte více sušené levandule).

 

Korpus:

Troubu předehřejeme na 180°. Dvě formy o průměru 20-24cm (použila jsem 24cm) vyložíme pečícím papírem, boky pomažeme máslem a také vyložíme.

Mouku prosejeme se solí, práškem do pečiva a sodou.

Vejce vyšleháme s máslem, cukrem a vanilkou do pěny. Do směsi postupně zašleháme podmáslí a směs mouky.

Z těsta budou 3 části korpusu - 2/3 nalijte do jedné formy (ten po upečení rozkrojíte) a 1/3 do druhé formy.

Pečte cca 25 minut nižší korpus, 40minut vyšší. Po upečení nechte vychladnout, zarovnejte a vyšší překrojte na 2 části. (Můžete péct i v jedné formě, ale chce to více zkušeností s překrojením a nebudete mít 2 hladké korpusy na spodek a vrch dortu)

 

Krém:

V robotu smícháme mascarpone, tvaroh, sýr, cukr + levandulovou smetanu. Podle konzistence přidáme další smetanu na šlehání (záleží na tuhosti tvarohu) + přidáme 1-2ČL sušené levandule, kterou předtím rozmixujeme nebo rozdrtíme na menší části. Na závěr přidáme trochu citrónové šťávy.

 

Sestavení dortu:

Na spodní a horní díl použijeme korpusy, které byly při pečení na dnech forem. První díl promažeme krémem, dáme 1/2 borůvek (cca 100g), přiklopíme dalším plátem korpusu, můžeme polít šťávou z borůvek, naneseme další vrstvu krému + borůvky a přiklopíme posledním dílem korpusu. Celý dort opět pomažeme krémem.

 

Ozdobíme makronkami, pralinkami, borůvkami a sušenou levandulí.

 

Levandulové pralinky (cca 12ks):

Smetanu zahřejeme k varu, poté přidáme nalámanou čokoládu a máslo a mícháme, dokud se nerozpustí. Přidáme sušenou levanduli, přikryjeme potravinářskou folií a dáme alespoň na 5 hodin do lednice.

Potom lžičkou odebereme část hmoty, vytvarujeme kuličku a obalíme v prachu z makronek (nepovedené makronky umeleme na prach:-)). Pokud nebudete dělat makronky, můžete obalit v kokosu, oříšcích….

 

Makronky (cca 16ks):

1.Mandlovou mouku prosejte s moučkovým cukrem

2.Bílky o pokojové teplotě vyšlehejte s krupicovým cukrem do tuhého sněhu (5-10 minut) - ke konci přidejte barvivo, podle toho, jaké je chcete mít:-)
3.Hotový sníh přendejte do velké mísy a několikrát promíchejte silikonovou stěrkou (jedním směrem, obtáhnout krouživě po stěně a nakonec do středu - jako byste kreslili kruh a nakonec ho rozpůlili) 4.Stejně zapracujete směs mandlové mouky s cukrem - na 3-4x...směs je hotová, když zapracujete všechnu směs, je lesklá….měla by pomalu stéct ze stěrky a po spadnutí do 30 sekund splynout s ostatním těstem...pokud ještě zůstává a nesplývá, tak míchejte dál
5.Těsto dáme do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a nastříkáte na pečící papír průměr cca 3,5cm a mezery mezi nimi 3cm....pak s plechem několikrát bouchnete o stůl, aby se uvolnily vzduchové bubliny + poklepete na plech zespodu (makronky se ještě trochu rozlijí
6.plechy nechte na teplém místě, aby zaschly (zkusíte prstem, těsto by se na něj nemělo nalepit) 

7.Pečete cca na 150° 10 minut (podle zkušeností s vlastní troubou)
8.Necháte vychladnout
9. Na náplň ohřejte borůvky, až začnou vřít, tak je rozmixujete nebo rozmačkáte, přidáte nalámanou čokoládu, necháte rozpustit, přikryjete potravinářskou folii a necháte chladnout v lednici
10. Náplň si přendáte do zdobícího sáčku a nastříkáte na jednu makronku- přiklopíte druhou
11.Dáte do chladu

Přidat komentář