Limoncello bábovičky

Postup přípravy

1. Do velké mísy kuchyňského robota vložte všechny ingredience kromě vajec a másla, přidejte 5 g soli a míchejte hákem asi 1 minutu, aby se suroviny spojily. Přidejte 2 vejce a hněťte několik minut, dokud těsto nezačne být pružné.

2. Postupně přidejte po jednom zbývající 2 vejce a dobře je zapracujte. Přidejte změklé máslo a míchejte dalších 5 minut, dokud nebude těsto hladké, elastické a nebude se odlepovat od stěn mísy. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte trochu mouky.

3. Těsto přikryjte a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

4. Rozdělte těsto na 8 nebo 6 stejných částí a navlhčenýma rukama je vytvarujte do kuliček. Vymažte máslem 8 formiček o objemu 100 ml nebo 6 formiček o objemu 150 ml na dariole a vložte do nich připravené kousky těsta.

5. Předehřejte troubu na 180 °C, horkovzdušnou na 160°C.

6. Těsto ve formičkách nechte kynout, dokud lehce nepřesáhne okraje formy, poté pečte 20 minut. Pokud je to nutné, v polovině otočte plech. Vyjměte a nechte úplně vychladnout.

7. Mezitím připravte sirup. V hrnci přiveďte cukr, 700 ml vody a citronovou kůru k varu a vařte 2 minuty, poté nechte zchladnout na cca 60 °C. Přes sítko nalijte limoncello.

8. Do sirupu ponořte bábovky a nechte asi 5 minut nasáknout, občas otočte.

9. Položte talíř nebo tácek pod mřížku, pak vyjměte bábovky ze sirupu a dejte je na mřížku, aby přebytečný sirup odkapal.

10. Dejte všechny ingredience na krém z mascarpone do velké mísy a vyšlehejte do tuha. Podávejte bábovičky s lžící krému z mascarpone, a pokud chcete, zlehka posypte nastrouhanou kůrou.

    Recept i fotografie převzaty z Olive Magazine.

Autor: francescomazzei, z vydání Apetit Limoncello bábovičky