Malfatti s ricottou a špenátem

Name: Malfatti s ricottou a špenátem
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 5 noků na porci
Cuisine: Italská
Ingredients: 1 PL máslo; 0 ks cibule; 0 špetka muškátový oříšek; 1 PL smetana ke šlehání; 230 g ricotta; 50 g parmazán; 1 ks vejce; 1 ks žloutek; 0 ČL citronová kůra; 50 g mouka pšeničná hrubá; 2 PL olivový olej; 2 stroužky česnek; 0 ks chilli paprička; 400 g rajče; 1 PL bazalka

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 20 min

4,3 (19x)

Redakce Apetit

29. 7. 2014

Apetit

Snadné

< 20 min

4,3 (19x)

Malfatti znamená v italštině nepodařené, prostě jakési zmetky. U těchto noků jde však o nadsázku, protože nedokonalý tvar ukazuje na poctivou domácí přípravu.

Nezhasínat obrazovku

5 noků na porci

Postup přípravy

Osmahněte cibuli
Cibuli pokrájejte nadrobno. Pokud máte čerstvý špenát, opláchněte ho a odštípejte tuhé stonky; mražený špenát nechte jen lehce povolit. V pánvi rozpusťte máslo a doměkka na něm poduste cibuli, trvá to asi čtyři minuty.
Poduste špenát
Špenátové listy přihoďte na pánev k cibuli. Duste ještě pět minut. Osolte, opepřete, ochuťte muškátovým oříškem a zjemněte lžící smetany. Minutu prohřejte.

Vymačkejte špenát
Špenát přesuňte z pánve do cedníku a nad mísou důkladně vymačkejte; tekutinu zachyťte, budete ji potřebovat. Špenát nasekejte nožem.
Smíchejte těsto
Do větší mísy dejte slitou ricottu, parmazán, vejce, žloutek, citronovou kůru a šťávu vymačkanou z podušeného špenátu. Přidejte nasekaný špenát a případně dosolte. Postupně přisypávejte mouku, abyste získali soudržné, pevnější, ale nikoli tuhé těsto.
Tvarujte noky
Plech nebo velký tác poprašte moukou. Pomocí dvou lžic namáčených v horké vodě (nebo navlhčenýma rukama) tvarujte malfatti. Poprašte je moukou a dejte je asi za dvě hodiny odpočinout do chladničky. Mezitím si můžete připravit rajčatovou omáčku.
Uvařte omáčku
V kastrolu rozehřejte olej a minutu na něm opékejte česnek a chilli. Dávejte si pozor, aby česnek nezhnědl, má pak hořkou chuť. Zalijte rajčaty, osolte a vařte za občasného míchání dvacet až třicet minut, až omáčka zhoustne. Vypněte a vmíchejte natrhanou bazalku.
Dokončete dílo
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a opatrně do ní naházejte noky. Až vyplavou, povařte je minutu až dvě a pak je vylovte; uvnitř by neměly být kašovité. Nechte je krátce okapat a okamžitě podávejte s rajčatovou omáčkou a s parmazánem.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit Malfatti s ricottou a špenátem

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Kvíz: Bílkovinové šílenství jako trend. Kolik bílkovin denně sníst a co jich má překvapivě málo?

Máte výživové předsevzetí pro rok 2026? Velmi by nás překvapilo, kdybyste se neplánovali soustředit na množství bílkovin ve stravě. Trend zvýšeného zájmu o bílkoviny patří mezi nejvýraznější výživové fenomény současnosti a potvrzuje se i pro rok 2026. Ale měli byste vědět, kolik bílkovin máte přijmout, i to, které potraviny bílkovin obsahují více a které naopak téměř minimum.