Obalovaný pstruh se sauce vierge
Sauce vierge (doslova ,panenská omáčka‘) patří mezi moderní francouzskou klasiku. Podává se studená i teplá, často k mořským rybám, popřípadě k těstovinám.
Ingredience
- 3 lžíce hladké mouky, osolené a opepřené
- 1 vejce
- worcesterská omáčka
- 100 g strouhanky panko či kukuřičné
- 4 menší filety ze pstruha, bez kůže
- rostlinný olej na smažení
- vločková mořská sůl
- brambory (varný typ A či B), vařené a maštěné máslem, nebo listový salát k podávání
- 1 lžička koriandrových semínek, podrcených
- 5 lžic panenského olivového oleje
- najemno nastrouhaná kůra z 1 citronu
- 100 g třešňových rajčátek, na kostičky
- šťáva z 1/2 citronu
- 2 lžičky drobných kaparů, propláchnutých
- sůl a čerstvě mletý pepř
- 4 hrsti nasekaných bazalkových lístků
- 4 hrsti nasekané hladkolisté petrželky
NA SAUCE VIERGE
Příprava jídla
1 Na sauce vierge nechte v pánvičce rozvonět koriandrová semínka asi 2 minuty. Vlijte olivový olej, vsypte citronovou kůru a rajčátka a mírně prohřívejte do bodu, kdy rajčátka změknou. Přidejte citronovou šťávu a kapary, podle chuti osolte, opepřete a odstavte.
2 Do mělké misky vsypte mouku, v jiné prošlehejte vidličkou vejce a pár kapek worcesteru, do třetí nasypte strouhanku. Pstruží filety obalte v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance, přebytečnou oklepejte. Ve velké nepřilnavé pánvi na silnějším ohni rozehřejte asi centimetrovou vrstvu oleje. Opatrně do něj vložte rybu a smažte z každé strany 2–3 minuty dozlatova, pak osušte na papírových utěrkách a ochuťte vločkovou solí.
3 Do sauce vierge vmíchejte bylinky a podávejte ji ke smažené rybě, doplňte bramborami či salátem.
Foto: Sam Stowell
Fotografie a recept převzaty z Olive Magazine/Immediate Media
Přidat komentář