0

Přihlášení do mého Apetitu


Přihlášení


Nová registrace Zapomenuté heslo

Ořechový dort s čokoládou s 15.narozeninám Apetit

Ořechový dort s čokoládou s 15.narozeninám Apetit

Hodnocení receptu
5 / 5. Počet hodnocení: 5
Více než hodinu Pro zkušené

Suroviny

Mandlový korpus:

  • 3 žloutky
  • 110g třtinového cukru
  • 100g celozrnné mouky
  • 80g mandlové mouky
  • 15g kakaa
  • 1 prášek do pečiva
  • 5 PL vody

Korpus z vlašských ořechů:

  • 150g namletých vlašských ořechů
  • 20g celozrnné mouky
  • 3 větší vajíčka
  • ½ prášku do pečiva
  • 60g třtinového cukru
  • 1 ½ PL kokosového oleje

Pařížská bílá šlehačka:

  • 300g vysokoprocentní smetany (minimálně 31%)
  • 300g bílé čokolády
  • Malý panák Amaretta

Pařížská tmavá šlehačka:

  • 400ml vysokoprocentní smetany (minimálně 31%)
  • 150g tmavé čokolády (já použila 58%)

Makronky:

  • 100g moučkového cukru
  • 75g mandlové mouky
  • 2 bílky z velkých vajec
  • 75g cukru krupice

Pusinky:

  • Bílky ze 4 vajíček
  • 250g cukru krupice
  • Hořká čokoláda

Pralinky:

  • 100g tmavé čokolády (já použila 58%)
  • 70ml vysokoprocentní smetany (minimálně 31%)
  • Malý panák Amaretta

Ostatní:

  • Minimálně jedna (ideálně dvě) dortová forma o průměru 18-20cm
  • Formička na miničokoládové tabulky a bílá a hořká čokoláda
  • Formičky na pralinky
  • Kelímek nebo mistička a hořká čokoláda (na výrobu čokoládové mističky)
  • Velký panák Amaretta na polití upečených mandlových korpusů.

Jako první jsem si upekla pusinky a makronky. Obojího bude podle daného množství víc, ale já ráda používám pusinky na další zdobení, různě části vyšlehaných bílků barvím a pak mám pestrou škálu zdobení.

Pusinky: Troubu předehřeju na 200 stupňů a dám do ní na 7 minut cukr. Mezi tím šlehám dotuha bílky. Horký cukr po lžičkách sypu do sněhu z bílků a nakonec další cca 7 minut šlehám. Pusinky peču podle velikosti okolo 30ti minut na 100 stupňů. Do sněhu pro tento recept jsem opatrně vmíchala pár lžic rozpuštěné hořké čokolády, a i když mi zůstaly světlé, po čokoládě chutnají.

Makronky: Den předem jsem oddělila bílky a nechala je zakryté stát v kuchyni. Druhý den jsem bílky vyšlehala dotuha a k nim jsem postupně opatrně přidávala krupicový cukr. Mandlovou mouku a moučkový cukr jsem prosála a opatrně vmíchala se sněhem z bílků. Pomocí cukrářského sáčku jsem vytvořila kolečka na plech. S plechem jsem několikrát praštila o kuchyňskou linku a nechala makronky „zaschnout“. Což trvalo asi hodinu a půl. Poté jsem je dala do trouby vyhřáté na 150 stupňů a pekla je 15 minut (měla jsem menší). Zde opět záleží na velikosti.

Pralinky: Na vodní lázni jsem rozpustila čokoládu. Rozpuštěnou, ale ne horkou čokoládou jsem vyplnila formičky na pralinky tak, aby čokoláda pokrývala dno a stěny. Část čokolády jsem dala stranou a do zbytku jsem přilila smetanu a likér. Rozmíchala jsem do konzistentní směsi a tou naplnila pralinky. Vrch jsem nakonec přelila čistou čokoládou a dala ztuhnout.

Minitabulky a mistička: Rozpuštěnou hořkou (bílou) čokoládou jsem plnila formičky a papírový kelímek.

Krémy – oba je dobré připravit o den dříve, aby měly čas přes noc v lednici tuhnout. Postup obou je stejný – smetanu jsem přivedla k varu a do ní přidala čokoládu a míchala do doby, než se čokoláda rozpustila. Přelila jsem do misky a nechala minimálně 12 hodin tuhnout. Do bílého krému jsem po mírném zchladnutí vmíchala mandlový likér.
Po důkladném vychladnutí jsem oba krémy vyšlehala. Do bílého jsem přilila ještě trochu smetany (okolo 75g).

Korpusy:
Mandlový: Žloutky, 2PL vody a cukr jsem umixovala v pěnu. Kakao, mouku, k.prášek a mandlovou mouku jsem prosála a opatrně vmíchala ke žloutkům a přidala ještě 3PL vody. Vznikne celkem husté těsto! Pekla jsem 40 minut na 160 stupňů. V průběhu pečení rozhodně trouchu neotevírejte, protože těsto má tendence propadat. Po vychladnutí jsem korpus prokrojila a polila likérem.

Korpus z vlašských ořechů: Bílky vyšleháme v tuhý sníh s 1/3 cukru. Žloutky vyšleháme s olejem a cukrem a spojíme se sněhem. Nakonec přisypeme prosáté sypké a pečeme 25 minut na 175 stupňů.

Dokončení dortu:
Pomocí zdobícího pytlíku tvoříme pusinky z krémů na korpusy (1.mandlový, 2.z vlašských ořechů a 3.opět mandlový). Makronky slepíme tmavou pařížskou šlehačkou. A vrch zdobíme pralinkami, minitabulkami a pusinkami. Čokoládovou mističku naplníme bílou šlehačkou.   

 

TIP: Korpus z vlašských ořechů bych poměrně vysoký, takže jsem skrojila 1/3 a z té pomocí malé formičky vytvořila ještě jeden minidortík.

Autor: Lenka.S

Apetit magazín

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků
  • Lidé a jídlo

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků

Na začátku byla myšlenka setkat se s vámi, našimi čtenáři, nejen v létě, ale také v druhé polovině roku. Vychutnat si skvělé jídlo, popovídat si, nakoupit dárky, zkrátka si užít krásný den. Bude osvědčený letní recept fungovat i v zimě?...
Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků
  • Lidé a jídlo

Zimní Apetit piknik přilákal tisíce návštěvníků

Na začátku byla myšlenka setkat se s vámi, našimi čtenáři, nejen v létě, ale také v druhé polovině roku. Vychutnat si skvělé jídlo, popovídat si, nakoupit dárky, zkrátka si užít krásný den. Bude osvědčený letní recept fungovat i v zimě?...
AD
Vychutnejte si nekonečný kontrast a fascinující barvy
  • Nakupujeme

Vychutnejte si nekonečný kontrast a fascinující barvy

Díky vyspělým technologiím, kterými jsou televize LG doslova našlapané, se otevírá celá škála nových možností na sledování obsahu a také hraní her. Nejzásadnější je zde technologie samotného zobrazení obrazu OLED. ...

Obchod Apetit

Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
549 Kč
357 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč
Dostupný
399 Kč
259 Kč