Oříškový věneček (Paris-Brest)

Postup přípravy

1. Na odpalované těsto dejte do hrnce 250 ml vody, máslo, cukr a sůl. Přiveďte k varu a poté odstavte z ohně. Naráz přisypte mouku, dobře promíchejte metlou a hrnec postavte zpět na oheň. Těsto intenzivně míchejte vařečkou, až se oddělí ode dna a stěn hrnce jako knedlík a dno pokryje bílý povlak.

Jak na věnečky z odpalovaného těsta podle Josefa Maršálka

2. Těsto vložte do mísy, nechte zchladnout a pak do něj postupně vmíchejte jedno po druhém vejce. Výsledné hladké těsto přendejte do cukrářského sáčku s velkou špičkou (nebo ustřihněte špičku sáčku).

3. Předehřejte troubu na 200 °C. Na arch pečicího papíru nakreslete tužkou kruh o průměru 20 cm. Pečicí papír otočte, aby tuha směřovala dolů, položte na plech a těstem kruh obkreslete. Druhý kruh těsta nastříkejte těsně vedle prvního zevnitř a nakonec přidejte i třetí kruh – tak vznikne pravidelný věnec.

4. Rozšlehejte vejce, potřete jím těsto a posypte cukrem a plátky mandlí. Pečte přibližně 15 minut, pak snižte teplotu v troubě na 180 °C a pečte dalších 15 minut dozlatova. Nechte vychladnout v troubě s pootevřenými dvířky.

5. Na krém zahřejte v hrnci mléko. V míse smíchejte žloutky s cukrem, škrobem a moukou. Tenkým pramínkem za stálého míchání vlijte horké mléko, dobře promíchejte, vraťte do hrnce. Vařte a míchejte přibližně 5 minut, až krém zhoustne. Odstavte z ohně, přidejte 30 g másla nakrájeného na kousky a promíchejte. Těsně na povrch krému přitiskněte potravinářskou fólii, aby se nevytvořil škraloup. Nechte vychladnout a uložte do lednice.

6. Griliáš nasekejte najemno v sekáčku nebo kuchyňském robotu. Do vychladlého krému zašlehejte po dávkách zbývající změklé máslo a vmíchejte nasekaný griliáš. Poté krém přendejte do cukrářského sáčku s řezanou zdobicí špičkou.



Co je to griliáš a jak ho připravit

7. Korpus vodorovně rozřízněte na polovinu. Spodní polovinu položte na talíř vyložený dortovou krajkou. Ozdobte růžicemi krému, mezi ně vložte několik čokoládových vajíček a navrch položte vršek korpusu. Pomocí cukrářského lepidla přilepte několik cukrových vajíček. Střed naplňte čokoládovými vajíčky, čokoládovým velikonočním zajíčkem, čokoládovými oříškovými pralinkami a cukrovými vajíčky. Vše lehce poprašte moučkovým cukrem a podávejte.

   _{Recept i fotografie převzaty z Image professionals.}



Odpalované těsto krok za krokem: Proč někdy spadne a jak tomu zabránit?



Francouzský věneček Paris-Brest: Sladká pocta cyklistům z Paříže



Crème pâtissière, diplomate, légère či mousseline: Jaký je v nich rozdíl a jak je připravit

Autor:Redakce, z vydání Apetit 2025/4