Palačinky s krémem ze slaného kávového karamelu podle Berkyho

Name: Palačinky s krémem ze slaného kávového karamelu podle Berkyho
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: Na 8 palačinek
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 75 ml smetana ke šlehání; 75 ml káva; 200 g krupicový cukr; 150 g máslo; 220 ml mléko plnotučné; 1 špetka sůl; 80 g mouka pšeničná hladká; 30 g máslo

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 45 min

5,0 (2x)

Veronika Straka

10. 9. 2026

Palačinky s krémem ze slaného kávového karamelu podle Berkyho

Shutterstock

Snadné

< 45 min

5,0 (2x)

Kávu nemusíte jen pít. Jako ingredience přidává hloubku a komplexnost dezertům, marinádám na maso i omáčkám. Influencer a kuchař Pavel Berky pro Apetit připravil palačinky s krémem ze slaného kávového karamelu, který vytvořil ze silného espressa, smetany a másla.

Nezhasínat obrazovku

Na 8 palačinek

Postup přípravy

Do hrnce se silnějším dnem nalijte smetanu i s espressem a lehce zahřívejte – jen tak, aby byla směs teplá.
Cukr nasypte do druhého hrnce a na mírném ohni připravte tmavý karamel. Cukr nechte rozpouštět pomalu a nemíchejte. Pokud se začne připalovat po stranách, hrncem lehce otáčejte, aby se tekutý karamel rovnoměrně rozlil.

Karamel jako z cukrárny

Jakmile je cukr zcela rozpuštěný, postupně po malých částech přilévejte teplou smetanovo-kávovou směs a míchejte. Karamel může na chvíli ztuhnout, ale postupným mícháním se znovu rozpustí. Nakonec přidejte máslo a tyčovým mixérem ho zapracujte do karamelu, až vznikne hladký a sametový krém. Dochuťte kvalitní mořskou solí podle chuti.
Připravte palačinky. Do mísy nalijte mléko. Přidejte špetku soli a jedno vejce, které do mléka zapracujte pomocí ruční šlehací metly nebo robota. Nešlehejte příliš rychle, abyste mléko zbytečně nenapěnili. Poté postupně za stálého míchání přidávejte mouku, až vznikne jednolitá hladká směs bez hrudek. A nakonec do těsta za stálého míchání přilijte máslo.

Hrudky v těstu na palačinky? Už nikdy více!

Nepřilnavou pánev zlehka potřete máslem. Když je pánev dostatečně rozpálená, nalijte na ni jednu naběračku těsta. Ihned s pánví začněte otáčet, aby se těsto rovnoměrně rozprostřelo po celém dnu pánve. Nechte péct přibližně 30 sekund, poté obraťte a pečte dalších 15–20 sekund.
Palačinky podávejte s karamelovým krémem a dozdobené podle chuti.
Autorský recept, foto ilustrační, zdroj: shutterstock
NĚCO NAVÍC Zbylý krém ze slaného karamelu uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici. Příště se bude hodit třeba k lívancům nebo vaflím.

Chcete jemnější kávu? Přisypejte jednu lžičku kakaa, přidá hořčík i další cenné látky

44 nápadů na slané i sladké palačinky

Slaný karamel: Jak ho připravit a kde ho použít?

Autor:Redakce, z vydání Apetit Palačinky s krémem ze slaného kávového karamelu podle Berkyho

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Maso divokého kance rozkrájené na kousky, na dřevěném prkénku, sekáček, bylinka, tmavé pozadí

Nejzdravější červené maso často ignorujeme. Přitom má málo tuku a nabízí železo i vitamin B12. Záleží ale na původu

Zvěřina se často skloňuje jako jedna z nejzdravějších variant červeného masa. A není se čemu divit. Tajemství její kvality tkví v přirozeném způsobu života zvířat. Volně žijící zvěř má díky neustálému pohybu mnohem méně tělesného tuku než běžně chovaný skot nebo vepři. Její maso přitom zůstává bohatým zdrojem plnohodnotných bílkovin, železa, zinku a vitaminů skupiny B. Ne každý kus je ale automaticky sázkou na zdraví – vždy záleží na konkrétním druhu, stáří zvířete i na tom, kterou část si vyberete a jak ji následně v kuchyni upravíte.