Parmazánové housky s pestem

Postup přípravy

1. Z droždí, vlažné převařené vody a medu rozmíchejte kašičku. Nechte v teple vzejít kvásek.

2. V míse (nejlépe s víkem) smíchejte mouku, semínka, sůl a kypřicí prášek.

3. Uprostřed udělejte důlek a vlijte vzešlý kvásek. Přilijte cca 2/3 vlažné vody a rukou nebo hnětacím hákem v robotu zpracovávejte těsto.

4. Pomalu přilévejte po částech zbývající vodu, záleží na savosti těsta. Výsledkem by mělo být mírně lepivé lesklé těsto, které neprotéká, když ho položíte na dlaň.

5. Mísu přikryjte víkem nebo zakryjte potravinářskou fólií a nechte těsto 4 hodiny pomalu kynout v lednici.

6. Poté do studeného těsta zapracujte olivový olej.

7. Těsto přendejte z mísy na pomoučněnou pracovní plochu a rozdělte je na 2 stejně velké kusy. Z každého vyválejte obdélník o rozměrech 20 x 30 cm.

8. Každý obdélník potřete zhruba 3 lžícemi pesta a posypte třetinou sýra. Z delší strany zarolujte.

9. Každý váleček rozkrojte na 4 stejně dlouhé kousky. Ty podélně uprostřed rozřízněte na půl, ale z jedné strany nedořízněte. Obtočte jeden pramen kolem druhého. Konce přimáčkněte zpět k sobě.

10. Hotové housky skládejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte 20 minut odpočívat. Počítejte s tím, že v troubě takřka zdvojnásobí objem.

11. Troubu předehřejte na 220 °C.

12. Housky potřete lehce řepkovým olejem, posypte zbylým parmazánem a vložte do trouby. Pečte 10 minut s párou. Pokud nemáte parní troubu, dejte na dno trouby rendlík s vařící vodou. Poté snižte teplotu na 200 °C a pečte 15 minut bez páry.

13. Troubu vypněte a nechte v ní housky ještě 5 minut dojít, poté je přendejte na mřížku (aby se nesrazily).

14. NĚCO NAVÍC
    Na pesto s medvědím česnekem rozmixujte 25 g listů medvědího česneku, 25 g kadeřavé kapusty bez řapíků, 50 g loupaných mandlí, 20 g lahůdkového droždí bez lepku nebo parmazánu, 2 lžičky citronové šťávy, 1/2 lžičky soli a 70 ml olivového nebo řepkového oleje.

18 receptů s medvědím česnekem: nejlepší tipy, jak bylinku zpracovat Bezlepkové pečení: Kterou mouku použít? Jsou lepší směsi nebo jednodruhové mouky?

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/4