Pastitsio

Name: Pastitsio
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: Na 6 porcí
Cuisine: Řecká
Ingredients: 2 PL olivový olej; 3 stroužky česnek; 1 kg hovězí maso mleté; 180 ml víno červené; 800 g konzervovaná rajčata; 2 PL rajčatový protlak; 1 ČL krupicový cukr; 0 ČL skořice; 1 svitek skořice; 0 ČL hřebíček; 100 g máslo; 90 g mouka pšeničná hladká; 1 l mléko plnotučné; 100 g sýr; 1 špetka muškátový oříšek; 2 ks žloutek; 400 g těstoviny; 120 g sýr feta; 2 ks bílek; 75 g sýr

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

5,0 (2x)

Veronika Straka

23. 7. 2026

Apetit

Snadné

> 120 min

5,0 (2x)

Pastitsio je tradiční řecký zapečený těstovinový pokrm. Kombinuje vrstvy těstovin, šťavnatého mletého masa v rajčatové omáčce a jemného bešamelu, který při pečení vytvoří dokonale zlatavou krustu. Vyzkoušejte osvědčený recept na autentické pastitsio a připravte si sytý rodinný oběd nebo slavnostní večeři plnou výrazných chutí a vůní Řecka.

Nezhasínat obrazovku

Porce

6

Postup přípravy

Na silném plameni rozehřejte olivový olej. Přidejte česnek a cibuli, restujte 2–3 minuty. Přidejte mleté maso, osolte a opepřete podle chuti a opékejte, až zhnědne. Zalijte červeným vínem, vařte cca 3 minuty, až se odpaří. Přidejte drcená rajčata, protlak, cukr, koření a dobře promíchejte.
Přiveďte k varu, snižte teplotu a na mírném ohni vařte 45–60 minut, až omáčka zhoustne. Občas promíchejte. Odstavte a nechte vychladnout alespoň 30 minut před sestavením pokrmu.

Na bešamel v hrnci rozehřejte máslo na středním plameni. Přidejte mouku a míchejte 1 minutu. Postupně za stálého šlehání přilévejte polovinu mléka, až vznikne hladká pasta. Poté vmíchejte zbytek mléka. Vařte za stálého míchání 5 minut, až omáčka zhoustne. Sundejte z plotny, přidejte sýr, sůl podle chuti a muškátový oříšek. Po 5 minutách vmíchejte žloutky, přikryjte a odložte stranou. Pokud omáčka příliš zhoustne, jemně ji znovu zahřejte.

Jak připravit perfektní bešamel

Těstoviny uvařte ve vroucí osolené vodě podle návodu, aby byly al dente. Sceďte a vraťte je zpět do hrnce. Přidejte fetu a bílky, promíchejte.

Těstoviny jako z italské restaurace

Předehřejte troubu na 180 °C. Do pekáče dejte masovou směs, na ni těstoviny a navrch bešamel. Posypte sýrem a pečte 30 minut dozlatova. Před krájením a podáváním nechte 15 minut odpočinout.

Co ochutnat v Itálii, Francii či Řecku? Tato tradiční evropská jídla patří podle světového žebříčku mezi nejlepší

Průvodce mletým masem: Jak ho vybrat, dochutit a připravit, aby bylo šťavnaté

Rajčatová passata nebo rajský protlak? Proč se hodí mít je ve spíži?

Autor:Redakce, z vydání Apetit 2025/7

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Je velká škoda, že tento sýr lidé odmítají kvůli výrazné chuti. Patří mezi nejzajímavější zdroje bílkovin a lépe se tráví

Je zajímavé, jak jsou některé potraviny všeobecně přijímané a jiné umí rozdělit společnost už jen tím, že existují. Kozí sýr patří do druhého týmu: buď jej milujete, nebo vám nesmí na talíř. Dokonce existují i vědecké studie, které se seriózně zabývají tím, proč někteří lidé kozí sýr odmítají. My bychom na to rádi šli z opačné strany a ukázali vám, že kozí sýr rozhodně není jen jeden a víte-li, s čím jej kombinovat, je vám odměnou dokonale vychucený pokrm.