Pavlovy se žloutkovým krémem, rebarborou a jahodami

Postup přípravy

1. Předehřejte troubu na 160 °C. Mřížku umístěte do středu trouby a nízký plech vyložte pečicím papírem. Do hrnce, na který lze postavit mísu od robota, vlijte cca 2 cm vody a přiveďte ji k jemnému varu.

2. Do mísy od robota vložte bílky a cukr. Mísu postavte na hrnec s vroucí vodou, dno se nesmí dotýkat vodní hladiny. Vodu udržujte v jemném varu. Nad touto vodní lázní zahřívejte bílky s cukrem a neustále míchejte metličkou, až se všechen cukr rozpustí, trvá to cca 5–7 minut.

3. Sundejte z ohně a pomocí balonové metly šlehejte sníh v robotu na nejvyšší stupeň do tuhých špiček. Pak vmíchejte vanilkový extrakt, kukuřičný škrob a citronovou šťávu, znovu robot zapněte na nejvyšší výkon a šlehejte asi 20 vteřin, aby se vše zapracovalo.

4. Přendejte sníh do cukrářského sáčku s hladkou špičkou. Nastříkejte na plech 9 hnízd o průměru cca 8–9 cm. Vložte do trouby a okamžitě stáhněte teplotu na 105 °C. Sušte cca dvě hodiny, pak nechte zcela vychladnout v troubě.

5. Připravte žloutkový krém. Ve středně velkém hrnci smíchejte mléko a vanilku (semínka i lusk) a sůl. Zahřejte cca na 80 °C – mléko bude horké, ale nesmí se vařit. Cukr, kukuřičný škrob a žloutky prošlehejte v misce dohladka.

6. Opatrně přilijte cca dvě naběračky horkého mléka do směsi žloutků a škrobu a promíchávejte metličkou. Jakmile se spojí, přelijte ke zbytku mléka do hrnce.

7. Zvolna vařte a míchejte metličkou, až začne krém mírně houstnout. Když se na povrchu objeví několik bublinek, důrazně zhruba 1 minutu prošlehávejte – krém rychle zhoustne, nesmí se však srazit.

8. Pak sundejte z ohně, vyjměte vanilkový lusk a zašlehejte máslo. Na povrch krému těsně přitiskněte potravinářskou fólií, aby se nevytvořil škraloup. Nechte zchladnout.

9. Připravte rebarboru. Odřízněte oba konce stonků a nakrájejte je na šikmé špalíčky o délce cca 1,5 cm. Vložte s malinami, cukrem, pomerančovou kůrou a šťávou do rendlíku a vařte na mírném ohni asi 8–10 minut, dokud rebarbora nezměkne. Příliš nemíchejte, aby se nerozpadla. Nechte vychladnout.

10. Sestavte pavlovy. Do středu každé vychladlé pavlovy nandejte cca 2 lžíce žloutkového krému, navrch položte trochu rebarbory a pár proužků pomerančové kůry. Přidejte čerstvé jahody. Šťávu z rendlíku protřete přes sítko, pokapejte pavlovy a ihned jezte, pusinky se snadno rozmáčejí.

Pavlova s mučenkou a jahodami: Jak ji připravit a ozdobit?



Jak připravit Pavlovu? Zkuste to pokaždé jinak

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/6