Pečené bílé zelí s pyré z červeného zelí

Name: Pečené bílé zelí s pyré z červeného zelí
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: Pro 4-6 osob
Cuisine: Česká
Ingredients: 3 ks šalotka; 1 hlávka zelí červené; 2 PL rostlinný olej; 100 g sušené brusinky; 1 PL krupicový cukr; 120 ml víno červené; 120 ml vinný ocet červený; 1 PL máslo; 1 hlávka zelí bílé; 4 PL rostlinný olej; 3 PL sójová omáčka; 1 stroužek česnek

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 50 min

5,0 (2x)

Katka Vávrová

9. 11. 2025

Pečené bílé zelí s pyré z červeného zelí

Apetit

Velmi snadné

< 50 min

5,0 (2x)

Pokud vám klasické dušené zelí připadá jako nuda, zkuste tuhle kombinaci pečeného bílého zelí a pyré z červeného. Výsledkem je rafinovaná zeleninová příloha, která vychází z tradice, ale nebojí se odvážnějšího pojetí. Skvěle doplní pečenou husu, kachnu nebo vepřové maso a na talíři působí stejně zajímavě, jako chutná.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4-6 osob

Postup přípravy

Na pyré nakrájejte šalotky nadrobno, zelí zbavte košťálu a nakrájejte na nudličky.

Jak správně očistit a ručně nakrouhat zelí

V hrnci rozehřejte olej na středním ohni, vsypte šalotku a zvolna orestujte dozlatova. Přisypte zelí, osolte a zvolna opékejte, aby zelí lehce změklo, přisypte brusinky, cukr a přilijte víno a ocet.

Nechte lehce zredukovat, přilijte cca 0,5 litru vody, přiklopte a 10–15 minut vařte do změknutí.
Zelí přesuňte do mixéru a rozmixujte na hladké pyré (pokud je u zelí příliš tekutiny, nechte ji v hrnci a svařte ji. Až poté ji přidejte do mixéru. Hustota pyré je zcela na vás). Pyré dochuťte solí, cukrem či octem. Nakonec vše zjemněte vmixováním studeného másla.

Jak vyrobit máslo za méně než 15 minut

Na pečené zelí nakrájejte zelí na plátky silné asi 2 cm. V misce smíchejte olej, sójovou omáčku, prolisovaný česnek, sůl a pepř.
Plátky zelí položte na plech vyložený pečicím papírem, potřete je směsí a dejte do trouby vyhřáté na 200 °C.

Pečicí papír: Nepřilnavý kuchyňský pomocník, který šetří nejen čas

Jakmile začnou plátky na povrchu růžovět, otočte je, potřete zbylou omáčkou, případně trochou vody a dále pečte, dokud nezačnou růžovět i z druhé strany.
Na talíř dejte pyré z červeného zelí a lehce jej rozetřete do kruhu. Na něj položte plátek pečeného zelí a podávejte posypané hladkolistou petrželkou.

Perfektní dušené zelí by měl umět každý kuchař: Které ingredience dávat až na konec, aby měknutí dlouho netrvalo?

Autor:Redakce, z vydání Apetit 2024/11

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Maso divokého kance rozkrájené na kousky, na dřevěném prkénku, sekáček, bylinka, tmavé pozadí

Nejzdravější červené maso často ignorujeme. Přitom má málo tuku a nabízí železo i vitamin B12. Záleží ale na původu

Zvěřina se často skloňuje jako jedna z nejzdravějších variant červeného masa. A není se čemu divit. Tajemství její kvality tkví v přirozeném způsobu života zvířat. Volně žijící zvěř má díky neustálému pohybu mnohem méně tělesného tuku než běžně chovaný skot nebo vepři. Její maso přitom zůstává bohatým zdrojem plnohodnotných bílkovin, železa, zinku a vitaminů skupiny B. Ne každý kus je ale automaticky sázkou na zdraví – vždy záleží na konkrétním druhu, stáří zvířete i na tom, kterou část si vyberete a jak ji následně v kuchyni upravíte.