Pečený králík s nádivkovými knedlíčky

Postup přípravy

1. Králíka naporcujte tak, aby vám vznikly přední a zadní nohy a hřbet. Pokud je uvnitř králíka nějaký tuk, odkrojte ho.

2. Porce králíka našpikujte (se špekem se bude lépe pracovat, pokud si ho před použitím namrazíte).

3. Kouskem špeku vytřete silně rozpálenou pánev a králíka na ní ze všech stran krátce opečte, aby se maso zatáhlo.

4. Vyskládejte ho do pekáče, osolte, přidejte nové koření, tymián, bobkový list a jalovec.

5. Podlijte ho trochou vody, přiklopte jej a pečte asi 30 minut při 200 °C, poté teplotu stáhněte na 160 °C a dopékejte ještě dalších 30–45 minut. Průběžně podlévejte.

6. Ke konci pečení odeberte naběračkou výpek a na pánvi ho dle potřeby zredukujte. Chcete-li, zahustěte jej světlou jíškou z mouky a másla, ale bude stačit, když do něj zašleháte plátek studeného másla.

7. Na nádivkové knedlíčky nakrájejte rohlíky na kostičky. Oddělte žloutky od bílků a z bílků vyšlehejte pevný sníh.

8. Žloutky smíchejte s mlékem, lehce osolte, opepřete, přidejte nastrouhaný muškátový oříšek.

9. Směsí zalijte nakrájené rohlíky, promíchejte a počkejte, až se vše vsaje do pečiva.

10. Nakrájejte si uzené maso na kostičky a medvědí česnek nebo petržel nahrubo. Vmíchejte k rohlíkům a na závěr zapracujte sníh.

11. Mokrýma rukama tvořte ze směsi knedlíčky, obalte je ve slanině, do každého zapíchněte snítku rozmarýnu a dejte do pekáčku.

12. Vložte do trouby ke králíkovi a upečte dozlatova, trvat to bude 20–30 minut dle velikosti knedlíčků.



Králík na 37 způsobů: skvělé recepty s králičím masem

Připravte si dokonalou nádivku, kterou naplníte maso nebo si ji můžete dát samostatně jako chuťovku

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/4