Picanha jako rostbíf s pečenými brambory, mrkví a křenovým dipem

Postup přípravy

1. Osušte papírovou utěrkou maso do sucha. Tukové krytí na picanhe nařízněte ostrým nožem do mřížky, dejte pozor, abyste neprořízli až do masa. Maso z obou stran důkladně osolte, opepřete a posypte česnekovým práškem.



Jak se vyznáte v hovězím mase?

2. Předehřejte troubu na 180 °C. Rozehřejte pánev či kastrol s těžkým dnem (ideální je litina) na střední teplotu a vlijte 1 lžíci oleje. Picanhu opečte, nejdřív stranou s tukem dolů, cca 4–5 minut, až tuk začne zlátnout a škvařit se. Pak otočte a opečte z druhé strany asi 2–3 minuty, jen aby se maso zatáhlo. Otočte tukovým krytím nahoru, vložte do trouby a pečte zhruba 45–60 minut (podle množství masa), klíčová je ale vnitřní teplota. Středně propečená bude picanha na 55–57 °C.

3. Brambory a mrkve dejte do pekáče, pokapejte olejem, osolte a na cca 40 minut vložte do trouby k masu.

4. Hotovou picanhu vyndejte, zakryjte a nechte odpočívat 10–15 minut, maso uvnitř ještě dojde. Upečené brambory s mrkví promíchejte s nasekanou petrželkou.

5. Na křenový dip smíchejte všechny přísady.



Jak dostat z křenu maximum chuti

6. Pokud to servírování umožní, krájejte maso kolmo na vlákna: u picanhy vlákna mění směr, je tedy možné, že bude nutné masem otáčet. Podávejte plátky masa s brambory, mrkví a dipem. Šťávu z masa servírujte vedle.



50 nejlepších receptů z hovězího masa: Od steaky přes guláše po ragú



Křen: Jak ho pěstovat, sklízet, skladovat a naložit podle receptu



Pomalu pečený rostbíf: Jednoduchý postup krok za krokem

Autor:Redakce, z vydání Apetit 2025/9