Piškotová roláda s malinami a vanilkovým krémem

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 180 °C.

2. Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh. Žloutky s cukrem ušlehejte do nadýchané světlé pěny. Mouku a kypřicí prášek prosejte přes jemné síto a přimíchejte ke žloutkové pěně. Nakonec do těsta ručně zapracujte sníh z bílků.

3. Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na plech pečlivě vyložený pečicím papírem. Pečte 8–10 minut. Propečení vyzkoušejte zapíchnutím párátka. Pokud ho vytáhnete čisté a suché, korpus je hotový.

4. Mezitím rozprostřete na pracovní plochu čistou utěrku. Hotový korpus na ni vyklopte, stáhněte z něj papír a pevně zarolujte (i s utěrkou) – pracujte pokud možno rychle. Nechte vychladnout.

5. Maliny dejte do rendlíku, zalijte je polovinou ze 125 ml vody, zasypte cukrem a přiveďte k varu. Větší kousky ovoce rozmačkejte vidličkou.

6. Ve zbývající vodě rozmíchejte škrob a směs vlijte k vroucím malinám. Za neustálého míchání krátce povařte. Ochuťte nastrouhaným muškátovým oříškem a kardamomem (stačí trošička, jsou hodně aromatické). Nechte zchladnout a dejte vychladit do ledničky.

7. Smetanový sýr smíchejte s vanilkovou pastou či dření. Smetanu vyšlehejte dotuha a smíchejte s ochuceným sýrem. Doslaďte moučkovým cukrem podle chuti. Krém dejte vychladit.

8. Rozmotejte roládu a potřete ji nejdříve kořeněnými malinami a poté dvěma třetinami krému. Vždy, když potíráte plát těsta na roládu, začněte od ,středu‘, tedy části, kterou začnete rolovat (a budete tedy uprostřed), směrem k okraji, ke kterému roládu rolujete. Vždy potírejte jen dvě třetiny až tři čtvrtiny plochy, okraj, k němuž roládu svinujete, nechte volný, při rolování se krém vždy trochu ,pohrne‘, a dostane se tak i na nepotřenou část.

9. Roládu znovu zaviňte, začistěte vytlačený krém a pevně ji zabalte do potravinářské fólie. Dejte ji na pár hodin vychladit do lednice. Zbytkem krému naplňte cukrářský sáček s trubičkou s krátkými hustými zoubky a dejte také vychladit.

10. Po vychlazení roládu vybalte z fólie, ozdobte ji zbylým krémem a čerstvými malinami. Můžete ji i poprášit moučkovým cukrem.



Jak na piškotové těsto, aby byly váš dort nebo roláda dokonalé



Piškotová roláda bez prasklin: Tipy a triky, díky kterým bude dokonalá

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/5