Pistáciový cheesecake s malinami

Popis receptu:

Vďaka Philadelphii, 100% pistáciovej paste a kvalitným extraktom z vanilky a mandlí má cheesecake lahodnú, plnú a autentickú chuť.

Maliny mu dodávajú šviežosť.

Pečenie vo vodnom kúpeli mu zase zabezpečí štavnatú, nadýchanú a hladkú štruktúru.

A spojenie farebnosti malín a pistácií robia z tohto cheesecake ozajstného fešáka:-)

Autor: Kristina Zajacova

Hodnocení: 8 (hlasů)

Počet porcí: 1 cheesecake = 12 porcií

Doba přípravy: Více než hodinu

Ingredience

SUROVINY:

Krém:

675g Philadelphia syr
200 g Jemný krupicový cukor
2x Vanilkový cukor
4 Celé veľké vajcia (L/XL)
2 Žĺtky
25 g 10% Pistáciová pasta
120 ml Šľahačková smotana
Blanšírované pistácie
Vanilkový extrakt - 1 čajová lyžička
Mandľový extrakt - 1 čajová lyžička
Zelené gélové potravinárske farbivo na štipku noža (nemusí byť)

Korpus:

180 g Maslové sušienky
80 g Roztopené maslo

Forma : Tortová forma - 20 cm, ideálne s vyberacím dnom.

Příprava jídla

TEPLOTA PEČENIA: 150 C
DĹŽKA PEČENIA: 1,5 hodiny
PEČIEME VO VODNOM KÚPELI (formu na pečenie obalíme pečiacim papierom a dvomi vrstvami hrubého alobalu a ponoríme do hlbokého plechu tak, aby voda siahala cca do polovice výšky formy).
Všetky suroviny by mali mať rovnakú a ideálne izbovú teplotu.
Suroviny na krém nešľaháme na vysokých otáčkach, iba premiešavame na nižších otáčkach kuchynského robota (príliš nadýchaný krém a bublinky sú pri cheesecake nežiadúce).
Vodný kúpeľ zabezpečí rovnomerné pečenie a krém bude hladký, jemný, šťavnatý a vyhneme sa tak tvarohovej konzistencii výsledného cheesecake.
Teplota trúby a dĺžka pečenia je orientačná – treba prispôsobiť každej trúbe samostatne.

POSTUP:

Vyberieme všetky suroviny, aby časom dosiahli izbovú a hlavne rovnakú teplotu.

Korpus: (pečieme pri teplote 180 C, 8-10 minút - kým nezačnú sušienky a maslo rozvoniavať)

Rozohrejeme trúbu na 180 C.
Pripravíme si formu. Na spodok dáme pečiaci papier. Prilepíme ho na dno formy troškou masla, aby lepšie držal.
Sušienky rozmixujeme v mixéri na jemno.
Zalejeme roztopeným maslom a dôkladne zmiešame.
Vysypeme na dno formy, precízne a rovnomerne upechujeme prstami a dlaňou.
Dáme na 8-10 minút predpiecť do trúby.
Keď vyberieme sušienkový základ z trúby, znížime teplotu v trúbe na 150 C.Keď forma s predpečeným korpusom schladne, vymažeme maslom boky formy.

Príprava plnky:

Vymiešame smotanový syr s cukrom a vanilkovým cukrom na malých otáčkach – cca 5 minút, až sa všetko pekne spojilo.
Keď treba, zastavíme mixovanie, zoškrabeme krém stierkou zo stien nádoby a pokračujeme v mixovaní.
Pridáme pistáciovú pastu a postupne po jednom kuse pridávame celé vajcia a žĺtka.
Po každom vajíčku počkáme, kým krém nebude poriadne premiešaný.
Nakoniec pridáme vanilkový extrakt, mandľový extrakt a šľahačkovú smotanu.
Na konci pridáme potravinárske zelené farbivo (pridávame opatrne na špičku noža, aby sme to s farbou neprehnali).
Hotový krém pár krát buchneme o stôl, aby zmizli bubliny a necháme cca 5-10 minút postáť.

Pečenie: (pečieme pri teplote 150 C, 1,5 hodiny vo vodnom kúpeli)

Trúbu počas pečenia neotvárame.
Keď je cheesecake upečený, jeho povrch sa tvári pevný, ale po zatrasení sa musí správať ako aspik.
Po vypnutí trúby, pootvoríme dvierka a necháme pomaly chladnúť.
Po cca 15-20 minútach vyberieme z trúby a keď je úplne vychladený, dáme do chladničky úplne zatuhnúť.

Dokončene:

Boky koláča posypeme nasekanými pistáciami a vrch ozdobíme malinami.

Veľmi chutná je k cheesecake aj horúca malinová omáčka s červeným vínom (maliny – môžu byť aj mrazené, kvalitný malinový džem, pomarančová šťava, červené víno, jemne zahustené kukuričným škrobom a podľa chuti tmavý cukor, všetko prevarené)