Suroviny
SUROVINY:
Krém:
- 675g Philadelphia syr
- 200 g Jemný krupicový cukor
- 2x Vanilkový cukor
- 4 Celé veľké vajcia (L/XL)
- 2 Žĺtky
- 25 g 10% Pistáciová pasta
- 120 ml Šľahačková smotana
- Blanšírované pistácie
- Vanilkový extrakt - 1 čajová lyžička
- Mandľový extrakt - 1 čajová lyžička
- Zelené gélové potravinárske farbivo na štipku noža (nemusí byť)
Korpus:
- 180 g Maslové sušienky
- 80 g Roztopené maslo
Forma : Tortová forma - 20 cm, ideálne s vyberacím dnom.
- TEPLOTA PEČENIA: 150 C
- DĹŽKA PEČENIA: 1,5 hodiny
- PEČIEME VO VODNOM KÚPELI (formu na pečenie obalíme pečiacim papierom a dvomi vrstvami hrubého alobalu a ponoríme do hlbokého plechu tak, aby voda siahala cca do polovice výšky formy).
- Všetky suroviny by mali mať rovnakú a ideálne izbovú teplotu.
- Suroviny na krém nešľaháme na vysokých otáčkach, iba premiešavame na nižších otáčkach kuchynského robota (príliš nadýchaný krém a bublinky sú pri cheesecake nežiadúce).
- Vodný kúpeľ zabezpečí rovnomerné pečenie a krém bude hladký, jemný, šťavnatý a vyhneme sa tak tvarohovej konzistencii výsledného cheesecake.
- Teplota trúby a dĺžka pečenia je orientačná – treba prispôsobiť každej trúbe samostatne.
POSTUP:
Vyberieme všetky suroviny, aby časom dosiahli izbovú a hlavne rovnakú teplotu.
Korpus: (pečieme pri teplote 180 C, 8-10 minút - kým nezačnú sušienky a maslo rozvoniavať)
- Rozohrejeme trúbu na 180 C.
- Pripravíme si formu. Na spodok dáme pečiaci papier. Prilepíme ho na dno formy troškou masla, aby lepšie držal.
- Sušienky rozmixujeme v mixéri na jemno.
- Zalejeme roztopeným maslom a dôkladne zmiešame.
- Vysypeme na dno formy, precízne a rovnomerne upechujeme prstami a dlaňou.
- Dáme na 8-10 minút predpiecť do trúby.
- Keď vyberieme sušienkový základ z trúby, znížime teplotu v trúbe na 150 C.Keď forma s predpečeným korpusom schladne, vymažeme maslom boky formy.
Príprava plnky:
- Vymiešame smotanový syr s cukrom a vanilkovým cukrom na malých otáčkach – cca 5 minút, až sa všetko pekne spojilo.
- Keď treba, zastavíme mixovanie, zoškrabeme krém stierkou zo stien nádoby a pokračujeme v mixovaní.
- Pridáme pistáciovú pastu a postupne po jednom kuse pridávame celé vajcia a žĺtka.
- Po každom vajíčku počkáme, kým krém nebude poriadne premiešaný.
- Nakoniec pridáme vanilkový extrakt, mandľový extrakt a šľahačkovú smotanu.
- Na konci pridáme potravinárske zelené farbivo (pridávame opatrne na špičku noža, aby sme to s farbou neprehnali).
- Hotový krém pár krát buchneme o stôl, aby zmizli bubliny a necháme cca 5-10 minút postáť.
Pečenie: (pečieme pri teplote 150 C, 1,5 hodiny vo vodnom kúpeli)
- Trúbu počas pečenia neotvárame.
- Keď je cheesecake upečený, jeho povrch sa tvári pevný, ale po zatrasení sa musí správať ako aspik.
- Po vypnutí trúby, pootvoríme dvierka a necháme pomaly chladnúť.
- Po cca 15-20 minútach vyberieme z trúby a keď je úplne vychladený, dáme do chladničky úplne zatuhnúť.
Dokončene:
Boky koláča posypeme nasekanými pistáciami a vrch ozdobíme malinami.
Veľmi chutná je k cheesecake aj horúca malinová omáčka s červeným vínom (maliny – môžu byť aj mrazené, kvalitný malinový džem, pomarančová šťava, červené víno, jemne zahustené kukuričným škrobom a podľa chuti tmavý cukor, všetko prevarené)
