Pohádkové řezy (Bajadéra)

Name: Pohádkové řezy (Bajadéra)
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: Pro 12 osob
Cuisine: Středoevropská
Ingredients: 600 g mouka pšeničná hladká; 100 g krupicový cukr; 200 g máslo; 5 ks žloutek; 115 ml smetana ke šlehání; 700 g sušené ovoce; 10 g mandle plátky; 10 g pomerančová kůra kandovaná; 45 g meruňkový džem; 45 g kakao holandského typu; 100 g tmavá čokoláda; 15 ml smetana ke šlehání

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 120 min

3,8 (18x)

Redakce Apetit

6. 11. 2023

Moje Gotowanie

Snadné

< 120 min

3,8 (18x)

Pohádkové řezy vám dodají pořádnou porci energie. Jsou totiž plné sušeného ovoce a ořechů. K tomu můžeme přidat ještě domácí meruňkový džem nebo džem z jiného ovoce, který vláčnou nádivku krásně provoní. Řezy můžete připravit i v nepečené verzi, pak pečený korpus nahraďte drcenými sušenkami.

Nezhasínat obrazovku

Porce

12

Postup přípravy

Připravte těsto. Mouku prosejte na pracovní plochu, přidejte cukr a studené máslo nakrájené na kostičky. Příborovým nožem nasekejte máslo ještě na menší kousky.

Jak připravit těsto na cukroví z měkkého zahraničního másla

Shrňte na hromádku, uprostřed udělejte důlek a vlijte do něj žloutky. Přidejte 15–20 ml smetany a ingredience rychle uhněťte do koule. Zabalte do potravinářské fólie a dejte na cca 30 minut do lednice.

Troubu předehřejte na 200 °C. Dva plechy o rozměrech 21 x 28 cm vyložte pečicím papírem.

Pečicí papír: Nepřilnavý kuchyňský pomocník, který šetří nejen čas

Těsto vyndejte z lednice a rozdělte na 2 části. Roztlačte nebo rozválejte tak, aby každá polovina pokryla jeden celý plech. Propíchejte vidličkou. Jeden korpus po druhém dejte péct asi na 20 minut. Hotové korpusy vyjměte a nechte vychladnout.
Připravte nádivku. Sušené ovoce a ořechy nakrájejte na menší kousky. Přidejte mandlové lupínky a kandovanou pomerančovou kůru. Vše promíchejte.
Jeden z upečených korpusů rozdrobte na malé kousky. Drobky smíchejte se sušeným ovocem a ořechy, poté přidejte 80 ml šlehačky, džem a kakao. Ingredience ručně propracujte.
Na zbylý korpus naneste připravenou nádivku a rovnoměrně rozetřete po celé ploše.

Jak udělat vodní lázeň krok za krokem

Připravte polevu. Čokoládu rozpusťte nad vodní lázní společně s 15 ml smetany a míchejte dohladka. Polijte jí vršek dezertu.
Hotový dezert dejte asi na 30 minut do lednice a poté podávejte.
NĚCO NAVÍC
- Než do směsi přidáte ořechy, můžete je předem opražit na pánvi.
- Pohádkové řezy (bajadéra) si žádá bohatou směs ořechů a sušeného ovoce. Osvědčenou kombinací jsou sušené švestky, meruňky, datle, rozinky, lískové a vlašské ořechy.
- Do řezů můžeme použít jakékoliv ovocné zavařeniny, např. meruňkový, švestkový nebo třešňový džem.
- Pokud máte suché těsto (bez krému), které vám zbylo z předchozího pečení, můžeme ho přidat do nádivky místo čerstvě upečeného korpusu. Skvěle bude fungovat piškot, křehké těsto i třené či kynuté těsto. Použít můžete i sušenky.
- Vršek dortu můžete dodatečně posypat mandlovými lupínky, mletými ořechy, kandovanou pomerančovou kůrou nebo kokosovými lupínky.
Recept a fotografie převzaty z Moje Gotowanie.

5 tipů jak nejlépe uskladnit ořechy

10 nejlepších dezertů světa: Nechybí klasika, překvapení ani zástupce z Česka

Autor:Moje Gotowanie, z vydání Apetit Pohádkové řezy (Bajadéra)

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,8/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Nejkřehčí linecký koláč

Související články

Pekařka radí: Dodržujete recept a buchta se propadne, chleba nemá kůrku nebo je těsto hutné? Chyba může být i v hrnku

Vytáhnete z trouby krásně vyběhlou buchtu, která voní jako dětství a má dokonale křupavou kůrku, zkrátka jen ji „vyfotit na Instagram a servírovat“, jenže ouha... Začíná se propadat a vy také, hanbou. Pečení má pověst trochu tajemné disciplíny, ale většinou to nejsou čáry a kouzla, co vám házelo klacky pod nohy. Výsledek ovlivňuje poměr surovin, jejich teplota, způsob zpracování, čas i teplota v troubě. A protože pár drobností dokáže výsledek zásadně změnit, požádali jsme o osvědčené rady zkušenou pekařku Lucii Caïs Steblovou.