Polévka z medvědího česneku s vejci a s grissini

Postup přípravy

1. Připravte si grissini. Do mísy vsypte sušené droždí, mouku, semolinu, cukr a sůl, přilijte 100 ml vlažné vody a vypracujte hladké těsto.

2. Nakonec přidejte olej a pesto a důkladně do těsta zapracujte. V případě potřeby přidejte ještě trochu mouky nebo vody.

3. Přikryjte a nechte na teplém místě asi 30 minut kynout.

4. Předehřejte troubu na 200 °C. Plech vyložte pečicím papírem.

5. Na pomoučené pracovní ploše těsto znovu dobře prohněťte, rozdělte na 8 dílů a každý rozválejte na dlouhé prameny.

6. Položte je na plech a pečte v troubě přibližně 20 minut. Vyjměte a nechte vychladnout.

7. Na polévku nakrájejte cibuli, řapíkatý celer a brambory na kostičky.

8. Medvědí česnek a špenát spařte ve vroucí osolené vodě, vyjměte, propláchněte studenou vodou a nechte okapat. Poté nahrubo nasekejte.

9. V hrnci na středním plameni rozehřejte olej, vsypte nakrájenou zeleninu a 4–5 minut restujte.

10. Lehce osolte a podlijte bílým vínem. Nechte ho odvařit, přilijte vývar, opepřete a na mírném ohni vařte přibližně 25–30 minut.

11. Mezitím uvařte vejce. Do vroucí vody (ne klokotající) vložte vejce rovnou z lednice. Natvrdo bude hotové za 10 minut, nahniličko za 8 minut, naměkko za 6 minut. Vyjměte, vložte do studené vody a oloupejte.

12. Ke konci vaření polévky přidejte do hrnce medvědí česnek, špenát a studené máslo a rozmixujte dohladka. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.

13. Nalijte do misek, do každé přidejte 2 půlky vajec a 1 lžíci pesta. Přidejte grissini a podávejte s čerstvě mletým pepřem a pestem z medvědího česneku.

    Recept i fotografie převzaty z Image Professionals.

Jak si připravit domácí pesto z medvědího česneku nebo z česneku podivného, z bylin, které teď sesbíráte na procházce Z čeho připravit zelené pesto? Které listy použít do snadné zelené omáčky Magické účinky léčivého medvědího česneku

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2024/3