Pomalu tažené vepřové carnitas

Name: Pomalu tažené vepřové carnitas
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: Pro 6-8 osob
Cuisine: Mexická
Ingredients: 1 kg vepřová plec; 2 ČL chipotle; 2 ČL oregano; 0 ČL česnek sušený; 750 ml vývar kuřecí; 150 ml pomerančová šťáva; 4 ks bobkový list; 12 ks tortilla; 0 hlávky zelí červené; 1 hrst koriandr čerstvý; 2 ks chilli paprička

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 120 min

5,0 (2x)

Redakce Apetit

27. 5. 2026

Olive Magazine, Hasselblad H6D

Olive Magazine, Hasselblad H6D

Velmi snadné

> 120 min

5,0 (2x)

Trhané maso můžeme použít do různých receptů. Na letní období se skvěle hodí tento recept na vepřové carnitas. Měkké tortilly naplníte šťavnatým, dlouze taženým vepřovým masem s chutí kouřového chipotle, oregana a pomerančové šťávy. Doplněny jsou pikantním červeným zelím, chilli papričkami a koriandrem. Tyto carnitas jsou jednoduchý způsob, jak pohostit více lidí.

Nezhasínat obrazovku

Pro 6-8 osob

Postup přípravy

Předehřejte troubu na 200 °C (horkovzdušná 180 °C). Vložte vepřové maso do mísy a posypte chipotle, oreganem, česnekem a špetkou soli. Dobře vetřete do masa a poté ho přendejte do kastrolu se silným dnem a s víkem (ideálně litina).
Do pánve nalijte vývar, pomerančovou šťávu a limetkovou šťávu a přidejte bobkové listy. Tekutina by měla vše sotva ponořit – pokud ne, dolijte vodou. Přikryjte pokličkou a pečte v troubě 3–3,5 hodiny nebo dokud nebudete moci maso oddělit vidličkami. Vepřové maso přendejte do čisté misky a přikryjte.

Z vývaru vyjměte bobkové listy a přiveďte jej k varu na středním plameni. Omáčku nechte 20–25 minut zredukovat, nebo dokud nezbude už jen asi 1/5 jejího objemu. Maso natrhejte, poté ho vmíchejte do husté omáčky a dobře promíchejte, aby se zahřálo. Dochuťte podle potřeby.
Červené zelí promíchejte s limetkovou šťávou a trochou soli. Do tortill vložte maso obalené omáčkou, přidejte zelí, dresink, nakrájenou chilli papričku a listy koriandru.

_{Recept i fotografie převzaty z Olive magazine.}

Mexická kuchyně je mnohem víc než tacos a tequila, říká Eva Longoria

Domácí tortilly: Recept z mouky, oleje a vody a 11 tipů na náplně

Jak uchovat koriandr čerstvý? Tři jednoduché triky, které zajistí, že zůstane krásně zelený a svěží po delší dobu

Autor:John Gregory-Smith, z vydání Apetit Pomalu tažené vepřové carnitas

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Křupe na okrajích, uvnitř zůstává nadýchaný: Tajemství dokonalého langoše je v detailech, které někdy podceníte

Zlatý povrch, měkký střed a vůně česneku, která se line kuchyní ještě dlouho po dosmažení. Domácí langoše patří k receptům, u nichž rozhodují zdánlivé maličkosti – správně vykynuté těsto, trpělivost při tvarování i dobře rozpálený olej. Když se všechno sejde, odměnou jsou placky, které chutnají přesně tak, jak si je pamatujete z těch nejlepších stánků.