Prvorepublikové jidáše podle Denisy Lincové

Name: Prvorepublikové jidáše podle Denisy Lincové
Prep time: 2 h
Cook time: 13 min
Total time: 2 h 13 min
Yield: Na 1 dávku
Cuisine: Česká
Ingredients: 450 g mouka pšeničná hladká; 50 g mouka pšeničná hrubá; 25 g droždí čerstvé; 120 ml mléko; 80 ml smetana ke šlehání; 80 g krupicový cukr; 90 g máslo; 2 ks žloutek; 1 špetka sůl; 1 špetka muškátový květ; 1 PL smetana ke šlehání; 80 g med; 40 g máslo; 1 PL rum

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

5,0 (2x)

Veronika Straka

23. 3. 2026

Prvorepublikové jidáše podle Denisy Lincové

Se svolením Denisy Lincové

Snadné

> 120 min

5,0 (2x)

Recept na tyto dokonale nadýchané a voňavé jidáše jsou rodinným pokladem pratety Františky, která za první republiky vedla hostinec na severu Čech. Jak říká sama Denisa, účastnice poslední řady oblíbeného soutěžního pořadu Peče celá země, ráda se inspiruje v receptáři, který si prateta Františka vedla a tyto recepty sdílí i na svém instagramovém účtu Operní buchta. Tak se inspirujte i vy a upečte si tyto tradiční velikonoční skvosty.

Nezhasínat obrazovku

Na 1 dávku

Postup přípravy

Spařte část mouky: Do malé misky dejte 2 lžíce mouky a zalijte je polovinou horkého mléka. Metličkou rychle promíchejte, aby vznikla hladká kaše bez hrudek. Nechte vychladnout.

Metoda tangzhong neboli zápara - jak na to

Připravte kvásek: Do zbylé poloviny vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a promíchejte. Nechte vzejít kvásek, dokud nezačne droždí pěnit.

Zadělejte těsto: Do větší mísy prosejte hladkou i hrubou mouku. Přidejte cukr, sůl, citronovou kůru a muškátový květ. Přilijte vzešlý kvásek, spařenou mouku, smetanu, vejce. Po zpracování, které trvá asi 8–10 minut, přidejte po částech měkké máslo. Těsto hněťte, dokud není hladké, pružné a vláčné. Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.

Co dělat, když těsto kyne až moc?

Tvarujte jidáše: Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál a krátce ho propracujte. Poté z něj odkrajujte kousky o hmotnosti kolem 40 g. Z každého vyválejte tenký provázek a stočte ho do spirálky, uzlíku nebo malé smyčky. Jidáše skládejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte je ještě 20 minut dokynout.
Potřete a upečte: Žloutek rozmíchejte se lžící smetany a jidáše touto směsí jemně potřete. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 12–15 minut, dokud nejsou krásně zlatavé.
Dokončete: V malém rendlíku zahřejte med s máslem a přidejte lžíci rumu. Směs jen krátce prohřejte, aby byla tekutá. Ještě horké jidáše z trouby krátce ponořte do teplého medového másla a nechte je na mřížce okapat. Díky tomu budou krásně lesklé, jemně nasládlé a nádherně voňavé.

Co jsou jidáše a jak je upéct?

Všechny chutě Velikonoc: od mazance, přes jidáše a nádivku po beránka

Co jíst od Škaredé středy až po Velikonoční pondělí? Dejte si každý den jiný symbolický pokrm

Autor:Redakce, z vydání Apetit Prvorepublikové jidáše podle Denisy Lincové

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Tato česká klasika rozděluje národ: Krémová vzpomínka na dětství, nebo zelené zklamání? Rozhoduje čas i suroviny

Tato omáčka je v české kuchyni naprostý fenomén, který dokáže vyvolat bouřlivé diskuze. Buď na ni nedáte dopustit jako na nostalgickou klasiku od babičky, nebo ji zkrátka nemůžete ani cítit. Nic mezi tím. Tato zdánlivě prostá kombinace smetany a spousty aromatické bylinky se stala pro celé generace jednou ze vzpomínek na dětství. Zatímco milovníci vyzdvihují její krémovou jemnost a svěží letní vůni, odpůrci často mluví o neforemné zelené kaši a nepříjemné chuti. Tajemství jejího úspěchu přitom netkví jen v receptu, ale i v chemii, správném načasování a v neposlední řadě i ve vašich genech.