Račí ocásky s květákovým pyré a šunkou Jamón serrano

Name: Račí ocásky s květákovým pyré a šunkou Jamón serrano
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: Na 2 porce
Cuisine: Středomořská
Ingredients: 60 ml olej z vlašských ořechů; 4 PL hořčice dijonská; 1 PL vinný ocet bílý; 1 PL med; 100 g sušená šunka; 50 g chleba kváskový; 1 PL olivový olej; 2 hrsti koriandr čerstvý; 0 ks květák; 300 ml vývar kuřecí; 100 g smetana ke šlehání; 1 ČL kari koření; 50 g máslo; 6 ks raci; 1 PL máslo

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

5,0 (2x)

Veronika Straka

16. 4. 2026

Račí ocásky s květákovým pyré a šunkou Jamón serrano

Image professionals

Snadné

< 60 min

5,0 (2x)

Račí ocásky jsou delikátní pochutinou s nasládlou chutí obdobnou třeba krevetám či langustám. K opečením ocáskům na másle se hodí jemné květákové pyré s máslem. Na talíři tuto specialitu doplní strouhanka ze sušené šunky Jamón serrano a dresink z vlašských ořechů.

Nezhasínat obrazovku

Porce

2

Postup přípravy

Připravte dresink z vlašských ořechů. Všechny ingredience vložte do mixéru a rozmixujte dohladka. Dochuťte solí a pepřem.
Na strouhanku nakrájejte polovinu šunky a chleba na kousky a opékejte přibližně 2–3 minuty na pánvi na rozpáleném oleji, až budou křupavé. Nechte směs mírně vychladnout, vložte ji do kuchyňského robotu s noži a rozsekejte na jemnou strouhanku. Několik lístků koriandru jemně nasekejte a přimíchejte. Zbytek nechte stranou na ozdobu.

Na pyré rozdělte květák na růžičky. Vložte ho do hrnce s kuřecím vývarem, smetanou a kari a přiveďte k varu. Přikryjte a vařte 15–20 minut. Nechte mírně vychladnout, vložte do mixéru s máslem a rozmixujte na hladké pyré. Dochuťte solí a pepřem.

Jak využít potenciál květáku naplno

Račí ocásky nebo krevety opékejte na másle na pánvi dorůžova, osolte a opepřete.
Květákové pyré rozdělte na talíře. Navrch naaranžujte ocásky. Ozdobte strouhankou, ořechovým dresinkem, zbylou šunkou Jamón serrano a zbylým koriandrem.

_{Recept i fotografie převzaty z Image professionals.}
NĚCO NAVÍC Jamón serrano je španělská sušená vepřová šunka, která se vyrábí tradičním způsobem. Alternativou může být italské prosciutto nebo Schwarzwaldská šunka.

Jak připravit krevety?

Vlašské ořechy: Jak je vylouskat, skladovat, opražit i využít v kuchyni

dTest testoval dušené šunky: Některé se pohybovaly na hraně

Autor:Redakce, z vydání Apetit 2025/4

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Křupavé zvenku, šťavnaté uvnitř: Triky na nejlepší kuřecí řízky. Hlídejte si tyto chyby a už nikdy nebudou suché

Kuřecí řízky patří mezi jídla, která si spojujeme s nedělním obědem, oslavami i výlety. Jenže stačí pár minut navíc a z křehkého masa bývá suchá vzpomínka na minulý dobrý oběd. Přitom právě šťavnatost rozhoduje o tom, jestli si člověk přidá další kousek, nebo bude smutně přežvykovat a sahat po sklenici vody. Existuje několik jednoduchých triků, které vám zaručí šťavnaté kuřecí řízky. Používají je profesionální kuchaři i zkušené domácí hospodyňky. A většina z nich nestojí skoro nic – jen trochu času a správné pořadí kroků.