Rajčatový tatarák

Postup přípravy

1. Slupku rajčat nařízněte do kříže, rajčata vložte do vroucí vody a velmi krátce povařte, stačí minuta. Vyjměte, dejte do vody s ledem, aby se zastavil var.

Jak oloupat rajčata

2. Rajčata oloupejte, nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny, vyjměte semínka a rajčata rozložte v jedné vrstvě do pekáčku.

3. Přidejte česnek, rozmarýn, cukr, sůl, zakápněte olivovým olejem (nešetřete) a dejte do trouby vyhřáté na 150 °C. Pečte 20–30 minut, poté každé rajče otočte a pečte ještě 40 minut.



Předehřívat troubu, nebo ne

4. Zatímco se rajčata pečou, nakrájejte nadrobno okurky, šalotky a kapary.

5. Upečená rajčata vyjměte z trouby a nechte je zchladnout.

6. Poté je nakrájejte nahrubo, česnek rozmáčkněte a utřete. Obojí dejte do misky a přidejte okurky, šalotky a kapary. Směs poté ochuťte dijonskou hořčicí, worcesterem a pepřem. Dejte do lednice vychladit.

7. Bagetu nakrájejte na plátky a každým vytřete olej z pečení rajčat. Upečte je v troubě dozlatova.

8. Tatarák vytvarujte pomocí vykrajovátka na talíř, posypte pažitkou a podávejte s opečenými bagetkami.

9. NĚCO NAVÍC:
   Nelekejte se velkého množství rajčat, po zbavení vnitřků a pobytu v troubě jich na objem zbude sotva polovina.



Tvarůžkový, lososový, z chřestu i klasický: 12 receptů na tatarák



Jaké druhy rajčat existují? Jak je uchovat i využít ve 30 receptech?

Autor:Redakce, z vydání Apetit 2023/8