Rebarborová zmrzlina s pečenou rebarborou a karamelovými mandlemi

Postup přípravy

1. Do rendlíku vložte rebarboru, limetovou šťávu a zhruba polovinu cukru. Přiveďte k varu a zvolna duste cca 8 minut, aby se rebarbora rozpadala.

2. Mezitím v jiném rendlíku přiveďte k varu smetanu a mléko s vanilkovým luskem i dření. Odstavte.

3. V žáruvzdorné míse posazené na hrnci s vroucí vodou tak, aby se nedotýkala hladiny, vyšlehejte žloutky se zbývajícím cukrem dokrémova.

4. Pak tenkým pramínkem přilévejte horkou smetanovou směs (lusk odstraňte) a míchejte metlou, až se vše promění v hustý krém. Odstavte a vmíchejte rebarboru.

5. Dejte do vhodné nádoby, zakryjte a nechte aspoň 4 hodiny mrazit, přitom několikrát rozškrabte vidličkou. Lze použít i zmrzlinovač.

6. V dostatečném předstihu, než bude zmrzlina hotová, předehřejte troubu na 200 °C.

7. V míse promíchejte rebarboru se 60 g krupicového cukru a vanilkovým cukrem. Přidejte dezertní víno, zázvor a pomerančovou kůru i šťávu.

8. Zapékací mísu vymažte máslem, vyklopte do ní připravenou rebarborovou směs a pečte zhruba 15 minut.

9. Mezitím roztavte v pánvi na středním ohni zbývajících 40 g krupicového cukru a nechte zkaramelizovat dozlatohněda.

10. Přidejte mandle a obraťte je v karamelu. Pak je rozprostřete na pečicí papír a nechte vychladnout.

11. Pečenou rebarboru zatepla doplňte zmrzlinou a posypte karamelovými mandlemi.

12. NĚCO NAVÍC
    Pečenou rebarboru můžete podávat i horkou jen tak s mandlemi, stejně tak zmrzlina je dobrá i samotná.

    Recept i fotografie převzaty z Image Professionals.


Máte rebarbory na rozdávání? Víme, co z kyselých řapíků připravit v kuchyni. Možností je požehnaně
Přečíst článek

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/5