Řecká musaka

Postup přípravy

1. 

2. Omyté lilky nakrájejte na zhruba 1cm plátky. Pořádně je osolte (nebojte se, sůl potom opláchnete) a dejte na síto vypotit asi na 30 minut.

    

3. 

4. Brambory oloupejte, nakrájejte na 1cm plátky a uvařte v osolené vodě do poloměkka. Pozor, nesmějí se rozvařit! Pak je slijte a odložte stranou.

    

5. 

6. Rajčata rozpulte, zbavte tvrdé části u stopky a z řezné strany nastrouhejte nahrubo až do prázdné slupky. Oloupanou cibuli nastrouhejte nahrubo.

    

7. 

8. Do pánve dejte trošku vody, cibuli a přepuštěné máslo. Zvolna opékejte, dokud se neodpaří téměř všechna tekutina. Pak přidejte maso a promíchejte.

9. 

10. Směs zalijte vínem a přidejte rajčata a trošku vody, aby maso bylo téměř pod hladinou. Přidejte skořici, osolte a nechte zvolna bublat do odpaření vody.

11. 

12. Lilky v sítu propláchněte studenou vodou, abyste je zbavili soli i šťávy, kterou pustily. Každý plátek pak důkladně osušte čistou papírovou utěrkou.

13. 

14. Plátky lilků opékejte na pánvi ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje z obou stran do světle hnědé barvy a opečené skládejte na tác nebo na mísu. Nechte vychladnout.

15. 

16. Na bešamel rozpusťte ve větším rendlíku přepuštěné máslo (ghí), vsypte na něj mouku a míchejte ji, až začne zlátnout.

17. 

18. Jíšku zalijte horkým mlékem a důkladně promíchejte, aby v bešamelu nebyly hrudky.

19. 

20. Do připraveného bešamelu hned zatepla zašlehejte žloutky a nastrouhaný sýr. Podle potřeby osolte a ochuťte špetkou muškátového oříšku.

21. 

22. Z bílků ušlehejte pevný sníh. Aby se vám opravdu povedl, musíte použít skutečně čistou a odmaštěnou mísu i metly.

23. 

24. Když je maso pěkně opečené a veškerá voda se už odpařila, opatrně k němu vmíchejte sníh z bílků. Troubu předehřejte na 160 °C.

25. 

26. Na dno zapékací misky či pekáčku jako první rozprostřete polovinu opečených plátků lilku, na ně navrstvěte polovinu připraveného masa.

27. 

28. Pokračujte vrstvou z poloviny dávky brambor, následuje zbytek masa. Na ně rozložte zbylé plátky brambor a zakončete druhou polovinou opečených plátků lilku.

29. 

30. Celou zapékací misku zalijte bešamelem a vložte do trouby na 45 minut. Za tu dobu se všechno krásně propeče a na musace se vytvoří zlatavá krustička.

Famózní řecká kuchyně: Objevte chutné skvosty perly Středomoří! Poklad řecké kuchyně u vás doma: Jak na přípravu tradičního filo těsta

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2015/8