Ředkvičkové zelí

Postup přípravy

1. Před začátkem sterilizujte sklenice a počítejte s tím, že budete muset proces fermentace každý den po dobu 4–5 dní kontrolovat.

2. Ředkvičky a červenou papriku smíchejte v misce se solí a cukrem a pořádně je rozmačkejte rukama, aby se začaly uvolňovat šťávy. Nechte 1 hodinu louhovat a poté znovu promačkejte asi na 10 minut. Přidejte česnek a chilli a ještě trochu promáčkněte.



Jak využít listy z ředkviček

3. Naplňte ředkvičkové zelí do sterilizované sklenice a silně jej vtlačte, aby v něm nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Při zatlačování by zelenina měla být v nálevu (nedostane se až po okraj sklenice; nahoře by měly zůstat 2–3 cm místa). Opravdu je potřeba silně zatlačit. Pokud zelenina v nálevu není zcela ponořená, přidejte trochu minerální vody, abyste zajistili, že bude zelenina zcela ponořená tekutinou – to je zásadní.

4. Zmačkejte arch pečicího papíru a pevně jej vtlačte do sklenice – ten zeleninu zatíží a udrží ji ponořenou. Navrch přikryjte čistým mušelínem a upevněte gumičkou. Nechte 4–7 dní na chladném a tmavém místě, podle toho, jak pikantní chuť máte rádi (viz Něco navíc). Jakmile jste s chutí spokojeni, odstraňte papír a mušelín, uzavřete víčkem a uložte do lednice, aby se zabránilo dalšímu kvašení.

   _{Recept i fotografie převzaty z BBC Good Food.}

5. NĚCO NAVÍC Jedná se spíše o vodítko, záleží na osobní chuti. Rychlost kvašení bude také záviset na ročním období. Pokud je teplo, proces bude rychlejší; pokud je chladno, bude kvašení pomalejší. Každý den kontrolujte kvas, abyste viděli, jak se mu daří, a také pravidelně uvolněte fermentační plyny – nadzvedněte mušelín a papír, aby sklenice nepraskla.



Naložte si léto do sklenic: Zkuste čalamádu, čatní i kvašenou zeleninu



Ředkvičky jinak než do salátu: Připravte z nich krémovou polévku, pesto z listů nebo je narychlo naložte



Fermentace a fermentované potraviny: Přirozená cesta ke zdraví

Autor:Rosie Birkett, z vydání Apetit Ředkvičkové zelí