Řezy s karamelem a mrkvovou halvou

Postup přípravy

1. Předehřejte troubu na 170 °C. Pekáček nebo čtverhrannou formu o rozměru 23 x 30 cm slabě vymažte máslem a vyložte pečicím papírem.

2. Připravte těsto. Máslo, cukr, citronovou kůru, vanilkový extrakt a sůl utřete v míse robotu pomocí plochého nástavce dohladka. V další míse smíchejte mouku, škrob a najemno nasekané pistácie. Suché přísady vsypte k máslové směsi. Pusťte robot na nejnižší rychlost a míchejte, až těsto začne vypadat jako písek, trvá to cca 1–2 minuty.



Jak udělat domácí vanilkový extrakt

3. Vsypte těsto do připraveného pekáčku či formy a rukama upěchujte na stejnoměrně silnou vrstvu. Vložte do trouby a pečte zhruba 45 minut nebo dokud není jemně zlatavé. Během pečení jednou pekáček či formu otočte. Vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout.

4. Na karamel zahřejte v rendlíku na mírném ohni máslo, zlatý sirup a cukr. Míchejte, až se cukr rozpustí. Za stálého míchání přilijte zahuštěné slazené mléko. Zvyšte teplotu a rychle přiveďte k varu, celou dobu šlehejte metlou, aby se nic nepřipálilo. Nechte bublat cca půl minuty – směs by měla zezlátnout. Pak sejměte z ohně a znovu metlou prošlehejte. Vlijte ihned na upečené vychladlé těsto v pekáčku. Pak vložte na dvě hodiny do lednice, aby karamel ztuhl.



Karamel jako z cukrárny? I to zvládnete!

5. Připravte mrkvovou halvu: Z nastrouhané mrkve vymačkejte maximum tekutiny – nejlépe to jde tak, že mrkev rozprostřete na utěrku, přikryjete druhou utěrkou a zatížené necháte 15 minut ležet.Rozehřejte v pánvi ghí, vsypte mrkev a 10 minut na středním ohni opékejte a míchejte – hlídejte, aby mrkev nezhnědla. Přidejte cukr, kardamom a znovu 5 minut míchejte a opékejte. Vlijte mléko, opět míchejte a vařte asi 5 minut. Nakonec přes síto vsypte sušené mléko, míchejte a ještě 5–7 minut vařte, směs by měla zhoustnout a držet pohromadě. Dochuťte citronovou šťávou. Nechte vychladnout.

6. Rozprostřete halvu na karamel. Ozdobte nahrubo nasekanými pistáciemi, krájejte na malé řezy a podávejte. Zbylý dezert uchovejte v chladu, ale spotřebujte jej co nejdříve, protože při delším skladování začne mrkvová vrstva osychat a současně rozpouštět karamel.



Chalva: Nejstarší turecký dezert, který se vyráběl i v Československu



30 nejlepších receptů na dezerty s karamelem: Jak je připravit?



Chcete zdravě mlsat? Pistácie mají více vlákniny, kešu zase vynikají minerálními látkami

Autor:Redakce, z vydání Apetit 2025/9