Roštěnky a 3 přílohy

Name: Roštěnky a 3 přílohy
Prep time: Do 90 minut
Cook time: Do 90 minut
Total time: 90 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Česká
Ingredients: 4 plátky hovězí roštěnec; 5 ks cibule; 1 PL hořčice dijonská; 1 l vývar hovězí; 5 ks housky; 1 ks žloutek; 100 ml mléko; 1 hrst petrželka; 1 špetka muškátový oříšek; 3 PL mandle plátky; 1 ks bílek; 2 hrnky rýže; 3 hrnky voda; 0 ks cibule; 2 ks hřebíček; 1 kg brambory; 200 ml mléko; 125 g máslo

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 90 min

3,7 (3x)

Katka Vávrová

21. 5. 2025

Apetit

Velmi snadné

< 90 min

3,7 (3x)

Roštěnky s přílohami, které jsou legendární. Nikdo nedělá tak hedvábnou kaši, dokonalou rýži a velejemné knedlíčky jako Marek Všetečka. „To není v receptu, to je tady v těch zlatejch ručičkách, který to pro vás vaří,“ dobírá si nás vždy Marek.

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Pro 4 osoby

Postup přípravy

Roštěnky naklepejte, osolte, opepřete. Opečte je, vyjměte a dejte stranou.
Do hrnce vsypte cibuli a restujte do tmavě hnědé barvy. Ke konci přidejte kmín a hořčici. Přilijte vývar, vraťte do hrnce roštěnky, přiklopte a zvolna duste, aby byly měkké (můžete je dát i do trouby vyhřáté na 150 °C).
Zbylé 2 cibule rozeberte na jednotlivá kolečka, prohoďte v mouce a těsně před podáváním osmažte v oleji dozlatova.
Na knedlíčky nakrájejte housky na kostičky, vsypte do mísy, přidejte žloutek prošlehaný s mlékem, sůl, petrželku, špetku muškátového oříšku a nadrobno pokrájené plátky mandlí.
Přidejte sníh z bílku. Jemně promíchejte, tvarujte knedlíčky, skládejte na plech vyložený pečicím papírem a 8–10 minut pečte při 170 °C, jen aby zezlátly.
V rendlíku zahřejte olej. Rýži properte v tekoucí vodě a vsypte do hrnce. Krátce orestujte, jen aby zesklovatěla a zalijte ji vodou tak, aby byla zhruba 1 cm nad rýží.
Osolte, přidejte cibuli a hřebíček. Když voda začne bublat, přiklopte rýži pokličkou a vše dejte do trouby vyhřáté na 180 °C na 20 minut. Hotovou rýži vyndejte, odklopte a načechrejte vidličkou.
Brambory oloupejte a uvařte ve vroucí osolené vodě doměkka, slijte a dobře rozšťouchejte. V rendlíku zahřejte mléko s máslem, aby se máslo rozpustilo, přilijte k bramborám a metlou prošlehejte.