Bůček je surovinou aktuálně oblíbenou. Už dávno nenese ten punc tučného masa, které lze použít jen na výpečky. Nakládaný v mořské soli, uvařený doměkka v tlakovém hrnci a poté naložený v octu dosáhne chutě, která vás, lidově řečeno, vystřelí do vesmíru. Tenké plátky smaženého bůčku kombinujte s nakládanou zeleninou a čerstvým křenem.
Porce
Suroviny
Porce
Na salát z kysaného zelí
Postup přípravy
Autor:Redakce, z vydání Apetit 2025/2
Související recepty
Recept je z vydání:
Apetit 2025/2
Únorové číslo Apetitu přináší spoustu inspirace na masopustní jídla. Nabízíme lákavé bůčkové chipsy, mini langoše a také skořicové koblížky, které jsme podávali s vanilkovou omáčkou. V únoru jsme grilovali a společně s šéfkuchařem Jirkou Hilgartem vás přesvědčíme, že v zimě se nemusíte vůbec bát gril roztopit: připravili jsme tacos s trhaným hovězím, kořeněný bůček s rýží, zapečenou bramborovou kaši a také jablečný koláč. Říká se, že únor je nejdepresivnější měsíc, my jsme se rozhodli vám jej rozsvítit a pustili jsme se do pestrobarevných jídel ze sezonních surovin. Vařili jsme ze zeleného hrášku, červené řepy i oranžové mrkve a výsledkem jsou jídla, která lahodí oku, ale také skvěle chutnají. Oslavili jsme svátek sv. Valentýna a okořenili jsme jej červeným pepřem. A jako sladkou tečku za jakýmkoliv únorovým obědem si můžete upéct některých z našich skvělých cheesecaků. Na výlet za jídlem vás vezmeme do Kazachstánu, ale podíváte se i na Moravu – do řeznictví, které platí za symbol kvality. O budoucnosti restaurací jsme si povídali s šéfkuchařem Markem Fichtnerem, který v rozhovoru vyprávěl, jak kdysi na zaoceánské lodi šéfoval kuchyni, kde bylo 126 lidí, a jak je to s vedením kuchyní nyní: proč chybí personál a co budou muset podniky změnit. Apetit, napsáno s chutí
