Čokoládu si rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. (V případě, že čokoládu rozpouštíme v mikrovlnce, je potřeba ji zapnout na malý výkon a čokoládu hlídat. Stačí když je čokoláda ani ne z poloviny rozpuštěná, vyndáme ji a zbytek rozmícháme v už rozpuštěné čokoládě).
Ušleháme mascarpone a postupně do něj vmícháme rozpuštěnou (ne horkou) čokoládu. Část krému (cca 1/3-1/4) si odebereme do mističky. K odebranému krému přidáme cca 1 lžíci kysané smetany, aby nebyl krém příliš tuhý. Můžeme krém příp. trošku dosladit moučkovým cukrem.
Do zbylého krému (větší část) vmícháme 3 vejce, cukr, mouku a trošku jedlé sody (max. 1/2 lžičky). Vše důkladně promícháme. Formu si vymažeme rozpuštěným máslem (dávám do formy s vypouklým dnem, které udělá důlek na náplň, ale určitě půjdou pomazat i muffiny z klasické formy). Formičky naplníme do 3/4 a dáme péct cca na 25 minut do trouby předehřáté na 150°C.
Vychladlé a muffiny naplníme/pomažeme připraveným krémem a dáme do lednice ztuhnout.