Šťavnatá vepřová panenka

Name: Šťavnatá vepřová panenka
Prep time: 15 min
Cook time: 31 min
Total time: 46 min
Yield: Na 6 porcí
Cuisine: Evropská
Ingredients: 900 g vepřová panenka; 1 PL paprika mletá sladká; 3 ČL cibule sušená; 3 ČL česnek sušený; 1 ČL oregano; 1 ČL pepř mletý; 1 ČL sůl; 7 PL řepkový olej; 120 ml vývar hovězí; 1 PL jablečný ocet; 1 PL ghí

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 50 min

3,6 (101x)

Martina Kojzarová

30. 5. 2022

Apetit

Velmi snadné

< 50 min

3,6 (101x)

Slovo šťavnatá není v názvu receptu jenom tak! Vepřová panenka by vždy měla být po tepelné úpravě šťavnatá. Vysušeného masa se v případě tohohle receptu bát nemusíte. Stačí se držet osvědčeného postupu a šťavnatá vepřová panenka bude zlatým hřebem nedělního oběda.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Porce

6

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 200 °C. Maso dobře osušte papírovými utěrkami. V malé misce smíchejte veškeré koření se solí a olejem. Pak směs ze všech stran vetřete/vmasírujte do obou kusů masa.

Jak očistit maso

Ve velké pánvi rozehřejte zbytek oleje na středním až silném ohni. Vložte oba kusy masa (nebo pracujte po jednom, pokud se na pánev nevejdou, aniž by se dotýkaly) a opečte je ze všech stran dohněda. Odstavte pánev.

Maso přeneste do pekáče nebo zapékací mísy. Pánev vraťte na oheň (pokud je koření v ní spálené dočerna, odstraňte ho papírovou utěrkou) a vlijte do ní hovězí vývar. Odškrábněte přípečky ze dna, přiveďte k varu a zprudka vařte, aby se vývar svařil na polovinu. Omáčkou polijte maso. Pokapejte je octem a poklaďte ždibci ghí nebo másla. Pekáč zakryjte alobalem nebo přiklopte.

Příprava perfektního vývaru

Pečte v zahřáté troubě 20–25 minut, až teplota uprostřed masa dosáhne 62,8 °C. Vyjměte a nechte odpočívat 5 minut, pak maso nakrájejte na plátky silné zhruba 1 cm. Podávejte posypané petrželkou.

Nejdražší chyba při přípravě delikátního masa přijde během pár minut. Pak už ho nezachráníte

Kvíz: Vyznáte se ve vepřovém mase?

Nať petržele pod drobnohledem: prozradíme vám její léčivou sílu

Autor:Redakce, z vydání Apetit 2021/6

Uložit do kuchařky 0x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,6/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Pečená vepřová panenka s broskvovou salsou

9receptů

Jak připravit vepřovou panenku 9× jinak: Recepty na pánev i v troubě. Víte, jakých pět zásad rozhoduje o šťavnatosti?

Související články

Jablečný ocet ve skleněné láhvi, na dřevěném prkénku, na dřevěném stole. V pozadí jablka v

Trápí vás plíseň nohou nebo máte matné vlasy? Vyzkoušejte běžnou surovinu z kuchyně, navíc ji zvládnete sami vyrobit

Cinknutí skleněné lahvičky, lehká ovocná vůně s ostřejším tónem a pár kapek, které dokážou doslova probudit i ten nejprostší salát nebo vydatnou polévku. Jablečný ocet vyvažuje chutě a propůjčuje pokrmům neobyčejnou svěžest. Projevil se však i jako všestranný pomocník mimo kuchyni. Jak ho snadno připravit doma a proč by ve vaší spíži neměl chybět?