Štrúdl tvaroh & mák z remosky

Postup přípravy

1. Tvaroh, změklé máslo, sůl, cukr, kypřicí prášek a mouku rychle zpracujte na hladké, nelepivé těsto. Zabalte jej do potravinářské fólie a nechte 1 hodinu odpočinout v lednici.



Jak vyrobit domácí tvaroh

2. Mezitím připravte makovou náplň. Do rendlíku dejte mletý mák, mléko a cukr. Za častého míchání přiveďte k mírnému varu a vařte přibližně 5–10 minut, až vznikne hustá roztíratelná náplň. Odstavte, vmíchejte rum a nechte vychladnout.

Jak na dokonalou makovou náplň jako od cukráře

3. Švestky nebo blumy omyjte, rozpulte, vypeckujte a podle velikosti nakrájejte na čtvrtiny nebo větší kostky.

4. Vychlazené těsto rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše na obdélník silný přibližně 3 mm. Rozetřete na něj vychladlou makovou náplň a ponechte několik centimetrů volných podél okrajů. Na náplň rovnoměrně rozložte švestky.

5. Boční okraje těsta lehce přehněte dovnitř a štrúdl opatrně zarolujte. Spoj dobře přitiskněte, aby během pečení nevytékala náplň.

6. Štrúdl přeneste spojem dolů do remosky lehce vymazané máslem nebo vyložené pečicím papírem. Povrch potřete trochou rozpuštěného másla a posypte perlovým cukrem.

7. Remosku přiklopte a štrúdl pečte přibližně 40 minut, až bude těsto propečené a povrch zlatavý. Podle konkrétní remosky může pečení trvat přibližně 40–50 minut. Upečený štrúdl nechte před krájením alespoň 15 minut zchladnout, aby se náplň zpevnila a při krájení nevytékala.

8. NĚCO NAVÍC
   Chcete-li křehčí těsto, přidejte na tuku, těsto pojme klidně celou kostku másla.



Náplně do závinů: Jablečná, maková a další tradiční náplně i moderní verze s čokoládou nebo ovocem



Jak připravit, naplnit, upéct a podávat jablkový štrúdl z jogurtového těsta?



Remoska: Český klenot kuchyně, který dobyl svět

Autor:Redakce, z vydání Apetit 2023/11