Sushi pro začátečníky

Postup přípravy

1. Před samotným vařením, je velmi důležité rýži proplachovat pod tekoucí vodou, dokud nebude odtékat zcela čistá.

2. Propláchnutou rýži nasypeme do hrnce a zalijeme vodou (vždy bychom měli dodržovat pravidlo, podle kterého má být vody vždy o dvacet procent více, než množství rýže). Citron rozkrojíme na dvě poloviny, z nichž jednu vložíme do hrnce s rýží a vodou (druhou si ponecháme, budeme ji potřebovat).

3. Do misky připravíme směs rýžového octa, cukru a soli, promícháme a přidáme do hrnce. Zakryjeme pokličkou, uvedeme do varu a velmi krátce povaříme na nejvyšším stupni, poté oheň stáhneme (pozor na připálení), vyjmeme citron a rýži dále vaříme, dokud nenabobtná a v hrnci nezůstane žádná voda (cca 10 minut). Rýži odstavíme a necháme vychladnout.

4. Příprava Maki a Californian Maki Sushi
   Nejprve oloupeme a na tenké proužky nakrájíme okurku (z ½ okurky budeme mít 8 podélných kousků), totéž provedeme s mrkví a avokádem. Připravíme si podložku na rolování sushi, kterou obalíme do potravinářské folie (rýže se nám na ni nebude lepit).

5. Do malé mističky vložíme druhou polovinu citronu, ten vymačkáme a smícháme s vodou (velmi důležité, pokud nechcete, aby se Vám rýže lepila na prsty).

6. Na obalenou podložku si připravíme řasu nori lesklou stranou směrem dolů.



Jak použít řasu nori?

7. Maki sushi
   Na řasu nori pomocí rukou vkládáme již vychladlou rýži. U toho nezapomínáme na neustálé máčení rukou v mističce s citronovým roztokem. POZOR: Ruce by neměly být nikdy zcela suché! Rýži vkládáme tak, aby zaplnila celou stranu řasy.

8. Rýži jemně potřeme křenem wasabi (doporučuji prstem pouze lehce přejet po okraji) a do tenké linie po směru rolování vložíme dle naší individuální chuti okurku, mrkev, avokádo, či kombinujeme.

9. Pomocí podložky opatrně rolujeme řasu směrem od sebe. Snažíme se rolovat tak, aby mělo sushi co nejpevnější tvar a nerozpadalo se (pokročilí pak formováním podložky můžou vytvořit různé tvary sushi). Takto pokračujeme i s dalšími řasami.

10. Californian sushi
    Postup u Californian sushi se od Maki takřka neliší. Pointa spočívá v tom, že řasu po aplikaci rýže otočíme tak, aby byla rýže směrem dolů na podložku a řasa naopak směřovala nahoru.

11. Před tím, než řasu otočíme ji posypeme sezamovými semínky (pro větší barvenost část z nich opražíme na pánvi).

12. Po otočení pak pokračujeme stejně, jako v případě Maki sushi, řasu jemně potřeme wasabi a opět vkládáme zeleninu.

13. Hotové sushi už jen stačí nakrájet na kolečka (z každé řasy odkrojíme nehezké konce a nakrájíme na cca 5-6 kousků) a servírovat společně s wasabi, sójovou omáčkou a nakládaným zázvorem.

    _{Foto: Pexels.com}



Objevte japonský sushi sendvič onigirazu



Sushi bake: Kacířský způsob, jak si užít sushi jinak (a možná i líp)



Ochutnejte křupavou japonskou pochoutku a připravte si smažené sushi



Oslavte Den sushi: Sedm nejznámějších druhů, etiketa i nej sushi v Praze

Autor:terezasophie, z vydání Apetit Sushi pro začátečníky